Linzer Torte met bosvruchtenjam

Bereiding

1. Meng de bloem, amandelen, suiker, kaneel en zout. Werk kort met de boter met je vingers of met de deeghaak van de keukenmachine, tot je grove kruimels krijgt. Voeg het ei toe en kneed alleen tot het mengsel samenhangt. Vorm een schijf, dek af en laat 60 minuten rusten in de koelkast.
2. Bekleed de bodem van de springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de rand in met de extra 5 g boter. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 155 °C heteluchtoven.
3. Rol twee derde van het deeg uit tussen twee licht bebloemde vellen bakpapier. Leg het in de vorm en maak een rand van ongeveer 1,5 cm hoog. Dicht eventuele scheuren met kleine restjes. Houd het overgebleven deeg koel.
4. Roer de jam door zonder water toe te voegen en verdeel hem over de bodem. Rol het overgebleven deeg uit tot ongeveer 4 mm dik en snijd het in repen van 1,5 cm breed. Leg ze diagonaal op de vulling, voeg dan een tweede kruisende reeks toe en druk de uiteinden op de rand. Als de repen zacht worden, laat ze dan 10 minuten afkoelen voordat je ze optilt.
5. Bak op de tweede richel van onderen 35–40 minuten, tot de rand en het rooster gelijkmatig goudbruin zijn. Als het oppervlak te vroeg donker wordt, dek het dan tegen het einde van het bakken voorzichtig af met bakpapier. De hete jam kan nog zacht zijn.
6. Zet de vorm op een rooster. Na ongeveer 30 minuten maak je de rand voorzichtig los, als de taart stevig genoeg is. Laat volledig afkoelen op de bodem van de vorm, reken in totaal ongeveer 2 uur. Snijd pas dan met een scherp mes.