Condimenten
Zelfgemaakte tomatenpuree uit de oven
De thuismethode: laat de passata inkoken en droog hem daarna 4-6 uur in de oven tot een smeerbare pasta. Van 3 kg tomaten houd je 250-300 g over.
Bereiding
- Maak passata van 3 kg rijpe pruimtomaten.
- Laat de passata in een brede pan met de helft inkoken, ongeveer een uur, open en vaak roeren.
- Strijk de dikke massa uit op een diepe bakplaat en droog haar verder in de oven bij 90-100 °C gedurende 4-6 uur. Keer en strijk haar elk uur opnieuw uit, tot een donkerrode, smeerbare pasta ontstaat.
- Kneed er 2 % zout doorheen, druk het aan in kleine gesteriliseerde potjes en sluit het oppervlak af met olijfolie. In de koelkast is het een week houdbaar.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Zes of zeven uur pan en oven leveren ongeveer 250-300 g tomatenconcentraat op. Qua smaak verslaat het elke tube, maar het is een project voor liefhebbers, geen voorraadplan. De Siciliaanse oorspronkelijke strattu droogt juist dagenlang in de zon op houten planken. Wie de functie wil en niet het project, gebruikt tomatenpuree uit de tube als neutrale basis of de pasta van gedroogde tomaten, die smaak geeft en ook op zichzelf lekker is.