Sauzen
Tomatensaus met tomatenpuree
De voorraadmethode: een blikje puree, water, olie. De beslissende stap is het aanbakken van de puree.
Bereiding
- Fruit de ui of knoflook in de olie tot ze glazig zijn.
- De beslissende stap: voeg de tomatenpuree toe en bak hem 2–3 minuten op middelhoog vuur aan, onder voortdurend roeren, tot hij donkerder wordt en zoet ruikt.
- Blus met kleine slokjes water en roer glad. De streefconsistentie is die van passata.
- Laat 10–15 minuten zachtjes pruttelen en breng op smaak.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Wie het aanbakken overslaat, proeft het verschil meteen: rauwe tomatenpuree heeft een metaalachtige toon die pas door het aanbakken in diepte verandert. Drie trucs voor een rondere smaak: een scheut melk of een klontje boter aan het eind tegen de zuurgraad van de puree, een korst oude kaas meekoken en een half glas kookwater van de pasta aan het eind, zodat de saus aan de pasta blijft hangen.