Sauzen
Tomatensugo: het basisrecept
Het verschil tussen salsa en sugo is de tijd: 60–90 minuten in plaats van 20, een derde ingekookt, tot de olie oranje bovenop komt drijven.
Bereiding
- Zet de olie en knoflook koud op en verwarm ze langzaam tot het gaat geuren.
- Voeg de fijngedrukte tomaten toe en zout.
- Laat 60–90 minuten op het laagste vuur half afgedekt sudderen en roer af en toe.
- Kook in tot ongeveer een derde minder: het water verdampt, suikers en zuur concentreren zich en de kleur gaat van lichtrood naar een rijk donkerrood.
- De sugo is klaar bij het olieteken: de olijfolie zet zich licht oranje af aan het oppervlak.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Sugo komt van succo, sap: het beste wat uit het ingrediënt te halen is. Bij het serveren geldt: minder is meer — 100–120 g sugo op 100 g pasta, de concentratie doet het werk. En sugo is niet alleen voor pasta: hij is de basis van parmigiana, polpette al sugo en elke lasagne.