Condimenti
Concentrato di pomodoro fatto in casa nel forno
Il metodo casalingo: riduci la passata, poi asciugala 4-6 ore nel forno fino a ottenere una pasta spalmabile. Da 3 kg di pomodori si ottengono 250-300 g.
Procedimento
- Prepara la passata con 3 kg di pomodori da salsa maturi.
- Riduci la passata della metà in una pentola larga, circa un'ora, a pentola scoperta e mescolando spesso.
- Stendi la massa densa su una teglia profonda e continua ad asciugarla in forno a 90-100 °C per 4-6 ore, girandola e ristendendola ogni ora, finché si forma una pasta rosso scuro e spalmabile.
- Impasta con il 2 % di sale, pressa in piccoli vasetti sterilizzati e sigilla la superficie con olio d'oliva. In frigorifero si conserva una settimana.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Sei o sette ore di pentola e forno danno circa 250-300 g di concentrato. Per sapore batte qualsiasi tubetto, ma è un progetto da appassionati, non un piano di scorte. L'originale siciliano, lo strattu, si asciuga invece per giorni al sole su assi di legno. Chi vuole la funzione e non il progetto usa il concentrato in tubetto come base neutra o il paté di pomodori secchi, che insaporisce e ha un gusto anche da solo.