Dżem z fig: przepis krok po kroku i co zrobić z niedojrzałymi owocami

Figi mają mało kwasu i sporo własnego cukru, więc dżem z nich zachowuje się inaczej niż truskawkowy czy porzeczkowy: gęstnieje wolniej i łatwo go przegotować na karmel. Poniżej proporcje, które to uwzględniają, test gotowości bez termometru i wersja z figami suszonymi — przydatna, kiedy świeżych nie ma albo nie są dojrzałe.

Proporcje

• 1 kg fig (waga po usunięciu ogonków)
• 350-400 g cukru — mniej niż przy innych owocach, bo figi już są słodkie
• sok z jednej cytryny — nieobowiązkowy tylko pozornie
• opcjonalnie: laska wanilii, gałązka rozmarynu albo łyżka wody różanej

Cytryna robi tu trzy rzeczy naraz: uzupełnia brakujący kwas, pomaga masie zgęstnieć i chroni kolor przed zbrązowieniem. Pominięcie jej to najczęstszy powód, dla którego dżem z fig wychodzi mdły.

Obierać czy nie

Nie. Skórka fig jest cienka i w gotowaniu się rozpada, a to w niej siedzi większość tego, co wiąże masę. Wystarczy dobrze umyć i odciąć ogonki. Figi kroi się na ćwiartki — mniejsze kawałki rozpadną się zupełnie i stracisz strukturę.

Gotowanie krok po kroku

1. Zasyp cukrem i odstaw na 2-3 godziny, najlepiej na noc w lodówce. Owoce puszczą sok i nie będzie trzeba dolewać wody — to różnica między dżemem a kompotem.
2. Zagotuj i ściągnij pianę. Piana nie szkodzi, ale mąci wygląd gotowego słoika.
3. Gotuj na średnim ogniu 40-50 minut, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką i zgarniając dno. Figi łatwo się przypalają, a przypalony cukier zniszczy całą porcję.
4. Dodaj sok z cytryny na 10 minut przed końcem, nie na początku.
5. Sprawdź gęstość — patrz niżej.

Test gęstości bez pektyny i bez termometru

Włóż talerzyk do zamrażarki na początku gotowania. Kiedy myślisz, że jest gotowe, nalej na zimny talerzyk łyżeczkę masy, odczekaj minutę i przesuń palcem przez środek. Jeśli ślad zostaje i brzegi się nie zlewają — gotowe. Jeśli masa wypełnia ślad, gotuj jeszcze 5 minut i powtórz.

Pamiętaj, że dżem gęstnieje przy stygnięciu. Masa, która w garnku wygląda idealnie, w słoiku będzie za twarda.

Z fig suszonych

Wersja na cały rok, i wcale nie gorsza — tylko inna: ciemniejsza i bardziej skoncentrowana.

• 500 g fig suszonych, pokrojonych, namoczonych w 750 ml wody przez 4 godziny (albo na noc)
• 200 g cukru — dwa razy mniej niż przy świeżych, bo suszone są znacznie słodsze
• sok z cytryny

Gotuj razem z wodą od moczenia około 30 minut. Ta wersja gęstnieje szybciej, więc test talerzyka rób wcześniej.

Słoiki

Wyparz słoiki i zakrętki, nakladaj masę gorącą, zostawiając 1 cm wolnego miejsca, zakręć i odwróć do góry dnem na 10 minut. Potem pasteryzacja: 15 minut w garnku z wodą sięgającą do 3/4 wysokości słoika, na ściereczce na dnie.

Prawidłowo zamknięta zakrętka jest wklęsła i nie klika przy naciśnięciu. Jeśli klika — słoik idzie do lodówki i zjada się go w ciągu tygodnia.

Do czego podać

• Do dojrzałego sera. Najlepsze zastosowanie, jakie ma dżem z fig: słodycz przeciw soli, na jednym kęsie z twardym, kruszejącym serem.
• Na grzance z serem śmietankowym i orzechami włoskimi.
• Jako nadzienie tarty — gęstość fig sprawdza się tu lepiej niż większości owoców miękkich.
• Do pieczonego mięsa: łyżka wmieszana w sos na końcu.

Kiedy nie warto robić samemu

Sezon na figi jest krótki, a owoce transportowane niedojrzałe nie nabiorą słodyczy po zerwaniu — z takich dżem wyjdzie kwaśny i wodnisty, niezależnie od czasu gotowania. Wtedy albo bierz suszone, albo gotowy słoik.

Nasza konfitura z białych fig dottato powstaje bez pektyn, zagęstników, konserwantów i barwników, w gotowaniu próżniowym w niskiej temperaturze. Słoik 212 g kosztuje 7,90 € w naszym sklepie internetowym. Ma wyróżnienia Great Taste 2025 i WineHunter Award Gold.

O tym, jak dobrać konfiturę do konkretnego sera, pisaliśmy w tekście o desce serów. Pozostałe smaki: konfitury i nagrodzone słoiki.