Krem z dyni i ciecierzycy: białkowe danie na cały posiłek (i hummus z dyni)

Krem z dyni i ciecierzycy to jedyny z całej grupy, który sprawdza się jako pełnoprawna kolacja: sama dynia ma poniżej 110 kcal na porcję i nie syci, a ciecierzyca dokłada białko i błonnik, których brakuje. Jedna porcja to około 18 g białka, czyli tyle, ile w półtorej jajka i szklance mleka. Znajdziesz tu przepis na wersję na ciepło, hummus z dyni z tych samych składników, ale na zimno, oraz łyżkę tahiny, która zmienia wszystko.

Ile ciecierzycy dodać

Z tostowanym pieczywem i łyżką pestek nawet proporcja 2 : 1 domyka kolację bez potrzeby drugiego dania.

Ciecierzyca suszona czy z puszki

Zalew trzeba zawsze wylewać. Jest słony i bogaty w saponiny: jeśli zostanie, krem pieni się na powierzchni i dostaje metalicznego posmaku, o który potem obwinia się dynię. Minuta płukania pod bieżącą wodą rozwiązuje problem.

Jeśli używasz suszonej, zachowaj chochlę wody po gotowaniu i dodaj ją zamiast takiej samej ilości bulionu: jest gęsta od skrobi i to najtańszy sposób na krem, który trzyma formę.

Krem z dyni i ciecierzycy — 4 osoby

Składniki

• 500 g miąższu dyni delica (około 700 g w całości)
• 250 g ugotowanej i opłukanej ciecierzycy (puszka 400 g po odcedzeniu)
• 1 średnia żółta cebula
• 1 ząbek czosnku w łupinie
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• około 450 ml gorącego bulionu warzywnego
• 1 łyżka tahiny (opcjonalnie, ale warto)
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, 1 gałązka rozmarynu
• sól, czarny pieprz, wędzona papryka do posypania

Przygotowanie

1. Odkładamy 3 łyżki ciecierzycy na początku. Przydadzą się na wierzch, a to właśnie ten krok odróżnia danie od papki.
2. Zeszklamy cebulę drobno posiekaną z czosnkiem w łupinie na oliwie, na małym ogniu, 8 minut ze szczyptą soli. Nie może się zarumienić.
3. Prażymy kmin 30 sekund w zeszłonej cebuli, mieszając: na gorącej oliwie otwiera się i pachnie, dodany później pozostaje pyłisty.
4. Podsmażamy dynię pokrojoną w kostkę 3 cm, 5 minut na średnio mocnym ogniu, aż brzegi nabiorą koloru.
5. Dodajemy ciecierzycę i gorący bulion tak, by prawie przykrył warzywa, oraz rozmaryn. Gotujemy 20 minut, przez połowę czasu pod przykryciem.
6. Wyjmujemy rozmaryn i czosnek i miksujemy dwie pełne minuty, na gorąco. To ważne: ciecierzyca zmiksowana na zimno pozostaje ziarnista, zmiksowana wrząca staje się aksamitna. Jeśli krem ostygł, trzeba go podgrzać przed miksowaniem.
7. Dodajemy tahinę i miksujemy jeszcze dziesięć sekund. To ten sam składnik, który sprawia, że hummus jest kremowy, i w ciepłym kremie robi dokładnie to samo: łączy tłuszcz z wodą i usuwa mączyste wrażenie strączków.
8. Chrupiący finisz. Odłożone 3 łyżki ciecierzycy podsmażamy na patelni z odrobiną oliwy, solą i wędzoną papryką przez 5 minut, aż zachrupią. Układamy na kremie, z odrobiną oliwy i pieprzu.

Kolacja w dziesięć minut Rzemieślniczy Crema di Zucca Dynia i oliwa extra vergine, gotowane w małych partiach na południu Włoch. Bez konserwantów, bez śmietanki. 6,70 € Poznaj go → albo skomponuj własny box

Wersja na co dzień: słoik kremu z dyni podgrzany na patelni z 250 g opłukanej ciecierzycy, łyżeczką kminu i pół szklanki gorącej wody. Trzydzieści sekund blendera i kolacja na stole, z tym samym białkiem co w długim przepisie.

Hummus z dyni

Te same składniki, inna temperatura, zupełnie inne danie: smaruje się nim pieczywo zamiast jeść łyżką, a jako jesienna przystawka sprawdza się lepiej niż klasyczny hummus, bo dynia czyni go słodszym i mniej ziemistym.

Na jedną miseczkę

• 250 g ugotowanej i opłukanej ciecierzycy
• 200 g pieczonej dyni (200 °C, 30 minut, zimnej)
• 2 łyżki tahiny
• sok z połowy cytryny
• 1 mały ząbek czosnku, bez zalążka
• 3 łyżki oliwy extra vergine, pół łyżeczki kminu, sól
• 2-4 łyżki bardzo zimnej wody

Miksuje się wszystko oprócz wody, potem dodaje się zimną wodę po łyżce, przy pracującym blenderze: ten krok ubija hummus i sprawia, że jest jasny i puszysty, a nie zbity. Woda musi być zimna prosto z lodówki, nie pokojowej temperatury. Godzina odpoczynku w lodówce przed podaniem, z wędzoną papryką i oliwą na wierzchu.

Tutaj dynia ma być upieczona i zimna: użyta letnia podgrzewa tahinę i hummus wychodzi ciężki.

Przyprawy, które pasują do ciecierzycy

• Kmin rzymski — naturalne połączenie z ciecierzycą, a z dynią tłumi słodycz. Trzeba go uprażyć na oliwie, a nie dodawać surowego.
• Wędzona papryka — tylko na koniec, na wierzch. Daje wędzony akcent, który w wersji wegetariańskiej zastępuje pancettę.
• Rozmaryn — włoska droga, bardziej sucha i mniej egzotyczna. Cała gałązka podczas gotowania, wyjęta przed miksowaniem.
• Kurkuma i imbir — żywszy kolor i pikantna nuta, która odciąża smak.

Trzy warianty

• Z płatkami orkiszowymi lub kaszą jęczmienną. 80 g ugotowane osobno i dodane w całości na koniec: krem staje się pełną zupą, a ziarno daje coś do pogryzienia.
• Ze szpinakiem. Dwie garście dodane na ostatnie dwie minuty i zmiksowane razem: zieleń zmienia kolor, ale żelazo i warzywny smak dobrze równoważą słodycz.
• Pikantny, z chili. Jedna świeża papryczka chili do zesmażonej cebuli. Z dynią i ciecierzycą ostrość sprawdza się lepiej niż pieprz, bo dłużej zostaje w ustach.

Przechowywanie

Trzy dni w lodówce, trzy miesiące w zamrażarce. Zmiksowana ciecierzyca mocno gęstnieje po schłodzeniu: przy podgrzewaniu prawie zawsze potrzeba pół chochli bulionu lub gorącej wody, na małym ogniu, mieszając.

Hummus wytrzymuje 4 dni w lodówce, przykryty warstwą oliwy na powierzchni, która izoluje go od powietrza i zapobiega ciemnieniu. Nie nadaje się do mrożenia: tahina się rozwarstwia.

Cztery błędy

1. Nie płukać ciecierzycy z puszki. Zalew daje pianę i metaliczny posmak.
2. Miksować na zimno. Ciecierzyca pozostaje ziarnista. Zawsze miksuje się na gorąco, a jeśli krem ostygł, najpierw się go podgrzewa.
3. Solić suszoną ciecierzycę na początku gotowania. Skórka twardnieje i ziarna już się nie rozpadają.
4. Zmiksować wszystko. Bez chrupiącej ciecierzycy na wierzchu danie jest monotonne od pierwszej łyżki do ostatniej.

Najczęstsze pytania

Ile ciecierzycy dodać do kremu z dyni?
250 g ugotowanej ciecierzycy na 500 g mięsa dyni, na 4 osoby. To proporcja, która czyni danie pełnym, a dynia nadal gra pierwsze skrzypce.

Ile białka ma porcja?
Około 12 g przy proporcji 2 : 1, a w wersji 1 : 1 aż 18 g. Z tostowanym pieczywem i pestkami na wierzchu kolacja jest zamknięta.

Czy można użyć ciecierzycy z puszki?
Tak, i sprawdza się świetnie: wystarczy płukać ją pod bieżącą wodą przez minutę. Zalew zawsze się wylewa, inaczej krem się pieni.

Dlaczego mój krem z ciecierzycy jest ziarnisty?
Bo był miksowany na zimno lub letnio. Ciecierzyca staje się aksamitna tylko wtedy, gdy miksuje się ją wrzącą, a łyżka tahiny pomaga jeszcze bardziej.

Czym jest tahina i czy jest naprawdę potrzebna?
To pasta z nasion sezamu. Nie jest obowiązkowa, ale łączy tłuszcz z wodą i usuwa mączyste wrażenie strączków: jedna łyżka wyraźnie zmienia konsystencję.

Jak zrobić hummus z dyni?
Miksuje się 250 g ciecierzycy, 200 g zimnej pieczonej dyni, 2 łyżki tahiny, cytrynę, czosnek i kmin, a potem dodaje lodowatą wodę po łyżce, przy pracującym blenderze. Godzina odpoczynku w lodówce.

Czy nadaje się dla wegan?
Tak, przepis jest już wegański w takiej formie: kremowość pochodzi z ciecierzycy, tahiny i oliwy, a nie z nabiału.

Czy można mrozić?
Krem tak, do 3 miesięcy w pojedynczych porcjach. Hummusu nie: tahina rozwarstwia się po rozmrożeniu.

Ile ma kalorii?
Około 260-290 kcal na porcję, wobec 90-110 kcal w kremie wyłącznie z dyni. To kolacja, a nie pierwsze danie.

Przeczytaj także

Podstawowy przepis i wybór dyni znajdziesz w kompletnym przewodniku po kremie z dyni. Jeśli szukasz wersji delikatniejszej, jest krem z dyni i ziemniaków, a jeśli szukasz koloru, krem z dyni i marchewki.

Na wersję na co dzień: nasz Crema di Zucca to tylko dynia i oliwa z oliwek extra vergine, gotowane w małych partiach na południu Włoch, bez konserwantów i bez śmietanki — z puszką ciecierzycy staje się pełną kolacją w dziesięć minut. Obok znajdziesz pozostałe kremy wytrawne oraz zestaw degustacyjny.