Przystawki
Marynowane bakłażany jako antipasti
Solenie, pieczenie, marynowanie: klasyczna metoda z południa Włoch. Cztery godziny marynowania, w lodówce wytrzymują tydzień.
Procedimento
- Umyj bakłażany, odetnij szypułki i pokrój w równe plastry o grubości 0,5–1 cm.
- Plastry obficie posól i odstaw na 10–30 minut, potem krótko opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Piecz w piekarniku w 220–250 °C przez około 20 minut, po 10 minutach obróć. Tekstura ma być miękka, nie rozmiękła. Na grillu wychodzi równie dobrze, z delikatnym aromatem dymu.
- Przygotuj marynatę: energicznie wymieszaj oliwę i ocet w proporcji 5:1, dodaj posiekane zioła i plasterki czosnku i odstaw na chwilę.
- Włóż bakłażany do marynaty i odstaw na co najmniej 4 godziny.
- Ułóż je ciasnymi warstwami w czystych słoikach, zalej całkowicie oliwą i połóż na wierzchu mały obciążnik odporny na kwas. W lodówce wytrzymują tydzień.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Wina do tego produktu
Bakłażany w oliwie z oliwek extra virgin – tradycyjna przystawka
€7,90
Solenie przed obróbką nie jest krokiem opcjonalnym: wyciąga wodę, dzięki czemu oliwa potem dobrze się trzyma, a plastry nie robią się rozmiękłe. Kto lubi na surowo, zna metodę sycylijską: cienkie, 4-milimetrowe paski, obsypane grubą solą i obciążone, odstawione na 24 godziny w chłodne miejsce, potem odciśnięte i wymieszane z octem. Zupełnie inna tekstura, chrupiąca zamiast aksamitnej.