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Eingelegte Auberginen als Antipasti
Salzen, rösten, marinieren: die klassische süditalienische Methode. Vier Stunden Marinierzeit, im Kühlschrank 2–4 Wochen haltbar.
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Procedimento
- Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und in gleichmäßige Scheiben von 0,5–1 cm schneiden.
- Scheiben großzügig salzen und 10–30 Minuten ruhen lassen, dann kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Im Ofen bei 220–250 °C etwa 20 Minuten rösten, nach 10 Minuten wenden. Die Textur soll weich sein, nicht matschig. Auf dem Grill funktioniert es ebenso, mit feinem Raucharoma.
- Marinade anrühren: Olivenöl und Essig im Verhältnis 5:1 kräftig verquirlen, gehackte Kräuter und Knoblauchscheiben dazu, kurz ruhen lassen.
- Auberginen in die Marinade legen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
- Fest in saubere Gläser schichten, vollständig mit Öl bedecken und ein kleines säurefestes Gewicht auflegen. Im Kühlschrank 2–4 Wochen haltbar.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Bakłażany w oliwie z oliwek extra virgin – tradycyjna przystawka
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Minnelea
Papryka w oliwie z oliwek extra virgin – śródziemnomorska przystawka
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Azienda Agricola Minnelea
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Das Salzen vor dem Garen ist kein optionaler Schritt: es zieht das Wasser heraus, damit das Öl später haftet und die Scheiben nicht matschig werden. Wer es roh mag, kennt die sizilianische Methode — 4 mm dünne Streifen, mit grobem Salz bedeckt und beschwert 24 Stunden kalt gestellt, dann ausgepresst und mit Essig gemischt. Völlig andere Textur, knackig statt samtig.