Galaretka z pigwy po dawnemu

Procedimento

1. Włóż ćwiartki do dużego garnka i zalej zimną wodą, dokładnie do poziomu owoców. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na wolnym ogniu 40–50 minut, aż czubek noża wejdzie bez oporu. Woda zabarwi się na różowo: to dobry znak.
2. Przelej wszystko do sita wyłożonego czystą ściereczką, ustawionego nad dużą miską. Zostaw do odsączenia na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Nie wyciskaj ściereczki: właśnie to oddziela przejrzystą galaretkę od mętnej.
3. Zważ uzyskany sok i dodaj cukier: 700–800 g na litr. Doprowadź do mocnego wrzenia, zbierając biały szum, który się pojawia, i licz 20–35 minut intensywnego gotowania.
4. Sprawdź żelowanie: kropla na talerzyku wyjętym z zamrażarki powinna po minucie zmarszczyć się pod palcem. Według termometru galaretka żeluje się w około 104–105 °C.
5. Napełnij wyparzone słoiki wrzącą galaretką do 1 cm od brzegu, zamknij od razu i zostaw słoiki do ostygnięcia w pozycji stojącej. Wieczko powinno się wklęsnąć podczas stygnięcia.