Desery
Angielska marmolada pomarańczowa z gorzkich pomarańczy
Oryginał: skórka w cienkich paskach, dwie godziny delikatnego gotowania i dopiero potem cukier. Pestki dostarczają pektyny.
Procedimento
- Przekrój pomarańcze na pół, wyciśnij sok, a skórkę pokrój w cienkie paski.
- Zwiąż pestki w ściereczce i gotuj razem z resztą: dostarczają pektyny.
- Gotuj skórkę, sok i wodę na małym ogniu około 2 godzin, aż skórka zmięknie.
- Dodaj cukier, doprowadź do wrzenia i gotuj do udanej próby talerzyka.
- Gorącą przelej do wyparzonych słoików.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Gotowanie pestek zawiązanych w ściereczce to nie rytuał, tylko chemia: tam jest najwięcej pektyn owocu. Bez gorzkich pomarańczy przepis działa też ze zwykłymi pomarańczami i jedną cytryną – wychodzi łagodniejsza, mniej cierpka. Cukier dodaje się dopiero, gdy skórka jest miękka: wcześniej by ją utwardził.