Sottoli vegani dal Cilento: conserve senza ingredienti animali nella tradizione meridionale

L'alimentazione vegana e la tradizione conserviera del Sud Italia hanno piu in comune di quanto si pensi. Molte delle conserve piu tipiche del Cilento e dell'Italia meridionale sono naturalmente prive di ingredienti animali: verdure grigliate sott'olio, funghi sottolio, melanzane alla scapece, peperoni arrostiti.

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La tradizione dei sottoli nel Cilento

Sott'olio, sott'aceto, in salamoia: nel Cilento la conservazione delle verdure e un'arte che si tramanda da generazioni. L'olio EVO del territorio e il protagonista assoluto di queste preparazioni. La qualita dell'olio determina la qualita del prodotto finito: un buon olio fruttato con note erbacee esalta le verdure invece di coprirle. Le melanzane sott'olio sono forse il prodotto piu rappresentativo: tagliate, dissalate, cotte e conservate in olio con aglio e origano, sviluppano nel tempo un carattere intenso e complesso.

Prodotti naturalmente vegani

Nel panorama delle conserve cilentane, molti prodotti sono naturalmente vegani: melanzane sott'olio grigliate o cotte a vapore, peperoni arrostiti dolci o piccanti in olio EVO con aglio e capperi, funghi porcini raccolti nei boschi cilentani conservati in olio con alloro, carciofi sott'olio in olio con limone e prezzemolo, e naturalmente le confetture di frutta come fichi, pere e albicocche preparate senza additivi animali.

Per l'aperitivo senza preparazione, guarda i nostri antipasti sott'olio in olio extravergine.

Sono gli stessi vasetti della tradizione, letti da un'altra angolazione: i sottoli del Cilento.

Perche la tradizione e il veganismo si incontrano

La cucina povera del Cilento era quasi completamente vegana per necessita. La carne era un lusso riservato alle feste; il quotidiano era fatto di verdure dell'orto, legumi, frutta di stagione, pane e olio. Le conserve erano il modo per portare l'estate nell'inverno, per non sprecare nulla di quanto la terra aveva dato. Questo patrimonio si ritrova oggi nelle conserve artigianali del territorio, prodotte con le stesse tecniche e gli stessi ingredienti di sempre.

Come usarli in cucina vegana

I sottoli cilentani sono estremamente versatili in una cucina vegana moderna. Le melanzane sott'olio diventano il condimento di una pasta semplice; i funghi arricchiscono un risotto o una polenta; i peperoni arrostiti completano un sandwich o una focaccia. La confettura di fichi accompagna un tagliere di formaggi vegetali o si usa come dolcificante naturale in salse e marinature. L'olio nel quale sono conservati i sottoli e esso stesso un ingrediente prezioso: profumato con aglio ed erbe, puo condire insalate o sfumare soffritti.

Anche senza formaggi e salumi il tagliere sta in piedi: come si compone un tagliere di sott'oli.