Zakouskis faciles à l'italienne : 15 idées froides à préparer à l'avance
En Belgique, les zakouskis, ce sont les petites bouchées qu'on sert avec l'apéritif : un toast, une brochette, une cuillère, qu'on mange en une ou deux bouchées, debout ou au salon. Chez les Russes, les zakouski sont un assortiment plus copieux de hors-d'œuvre servis avant le repas ; l'usage belge est plus léger.
La cuisine italienne est parfaite pour ça : beaucoup de bouchées ne se cuisinent pas, elles s'assemblent – fromage, pain grillé, légumes à l'huile, une cuillère de confiture. Voici 15 zakouskis froids en trois familles, avec ce qu'on peut préparer la veille et ce qui se fait au dernier moment.
La règle d'or : tout ce qui est humide se pose sur le pain au dernier moment. Le reste peut attendre des heures.
Sur toast ou crostini (5 zakouskis)
Grillez le pain la veille : des tranches de baguette avec un filet d'huile d'olive, 5 à 6 minutes à 200 °C, puis laissez-les refroidir complètement et gardez-les dans une boîte hermétique. La garniture se pose juste avant de servir.
- Pâté de tomates séchées et mozzarella. Une couche de pâté de tomates séchées, une mini-mozzarella, une feuille de basilic.
- Ricotta et aubergine. Ricotta poivrée, une lanière d'aubergine à l'huile, une feuille de menthe.
- Chèvre frais et confiture de figues. Du chèvre frais, une demi-cuillère à café de confiture de figues, un cerneau de noix.
- Gorgonzola et myrtille. Un peu de gorgonzola doux et une pointe de confiture de myrtilles.
- Tomate séchée et roquette. Une tomate séchée à l'huile, une feuille de roquette, un copeau de parmigiano.
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Sans pain (5 zakouskis)
- Feuilles de chicon au gorgonzola, poire et noix. La feuille sert de cuillère. À garnir jusqu'à une heure à l'avance ; un filet de citron empêche la poire de noircir.
- Roulés de poivron au chèvre. Une lanière de poivron à l'huile, du chèvre frais, et on roule. Le matin même.
- Gressins au jambon cru. Une tranche de prosciutto enroulée autour du haut du gressin, au dernier moment : sinon il ramollit.
- Parmigiano et balsamique. Des éclats de parmigiano, une goutte de vinaigre balsamique épais au moment de servir.
- Olives marinées. Olives vertes, zeste de citron, une gousse d'ail et de l'huile d'olive, préparées la veille et gardées au réfrigérateur.
En brochette ou à la cuillère (5 zakouskis)
- Brochette caprese. Tomate cerise, mini-mozzarella, basilic. Jusqu'à deux heures à l'avance, couverte au réfrigérateur ; le sel et l'huile au dernier moment.
- Rouleau d'aubergine à la ricotta. Une lanière d'aubergine à l'huile autour d'une cuillerée de ricotta, piquée d'un cure-dent.
- Fromage et tomate séchée. Un cube de pecorino jeune ou de fromage d'abbaye avec un morceau de tomate séchée.
- Cuillère fromage et figue. Un cube de pecorino affiné et une goutte de confiture de figues sur une cuillère apéritive.
- Verrine de crème de haricots. Des haricots blancs en conserve mixés avec de l'huile d'olive, une cuillère de pâté de tomates séchées dessus et un gressin planté dedans. La crème se prépare la veille et se garde au réfrigérateur.
Le planning : la veille, le matin, le dernier moment
| Quand | Quoi |
|---|---|
| La veille | Mariner les olives, préparer la crème de haricots, griller le pain et le garder en boîte. |
| Quelques heures avant | Roulés de poivron, cubes de fromage ; brochettes jusqu'à deux heures avant ; le tout couvert au réfrigérateur. |
| Une heure avant | Garnir les feuilles de chicon, sortir le tout du réfrigérateur. |
| À l'arrivée des invités | Garnir les toasts, enrouler le jambon autour des gressins, le balsamique sur le parmigiano. |
Combien de zakouskis par personne ?
- Apéritif avant un repas : 4 à 6 par personne, trois ou quatre sortes.
- Apéritif qui dure une heure ou plus : 8 à 10 par personne.
- Apéro dînatoire ou walking dinner : 12 à 15 par personne, avec aussi un plateau de fromages.
Un pot de 200 g de pâté de tomates séchées suffit pour 20 à 25 toasts. Pour un apéro qui remplace le repas, voir aussi l'apéro dînatoire à l'italienne et le plateau de fromages. D'autres toasts, froids et chauds : toasts apéro, 15 idées italiennes.
Quel vin avec les zakouskis ?
Un effervescent brut – prosecco, crémant ou cava – va avec presque tous. En vin tranquille, un blanc vif comme un vermentino ou un sauvignon blanc. Avec les bouchées à la tomate séchée, un rosé ou un rouge léger fonctionne aussi. Pour les fromages, le tableau complet : quel vin avec quel fromage.
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Questions fréquentes
C'est quoi, des zakouskis ?
En Belgique, ce sont les petites bouchées servies à l'apéritif. Le mot vient du russe, où les zakouski désignent des hors-d'œuvre plus copieux servis à table.
Quel zakouski préparer quand on est pressé ?
Un toast grillé avec du pâté de tomates séchées et une mini-mozzarella, ou un cube de pecorino avec une goutte de confiture de figues. Moins de cinq minutes pour une assiette.
Peut-on préparer les zakouskis la veille ?
Oui pour le pain grillé, les olives marinées et la crème de haricots. Les garnitures humides se posent le jour même, au dernier moment.
Combien de temps se conservent les pots ouverts ?
Les légumes à l'huile et le pâté se gardent au réfrigérateur, recouverts d'huile, et se consomment dans les 5 à 7 jours ; la durée exacte est indiquée sur l'étiquette.
