Succo di mirtillo: come usarlo in cucina e nelle bevande
Il succo di mirtillo ha un sapore inconfondibile: intenso, leggermente astringente, con un equilibrio tra dolce e acido che lo rende versatile sia come bevanda sia come ingrediente in cucina. Il colore, un viola scuro quasi nero, è spettacolare in cocktail, sorbetti e salse.
 |
Dal nostro assortimento
Confettura di FichiArtigianale, senza conservanti.
€ 7,90
Scopri →
|
In questo articolo vediamo come usare il succo di mirtillo in cucina e nelle bevande, e come il mirtillo, fresco o in confettura, può entrare in piatti dolci e salati. Per sceglierlo bene: succo di mirtillo nero, come sceglierlo.
Il succo di mirtillo come bevanda
Puro
Il succo di mirtillo puro ha un sapore intenso e deciso: non è dolce come un succo di mela o di pera. Per molti è troppo astringente da bere liscio, e viene diluito con acqua o mescolato con altri succhi.
Nelle bevande
- Succo diluito: succo di mirtillo allungato con acqua e un cucchiaio di miele
- Smoothie: mirtilli freschi o surgelati, banana, yogurt, succo di mirtillo. Colore viola, sapore pieno
- Acqua aromatizzata: mirtilli freschi e foglie di menta in una caraffa d'acqua
- Cocktail e analcolici: un classico dei cocktail come Cosmopolitan e Sea Breeze, o semplicemente con acqua tonica e limone
Il succo di mirtillo in cucina
Nelle salse
Ridotto con zucchero e aceto, il succo di mirtillo diventa una salsa agrodolce perfetta per:
- Carni rosse: filetto, tagliata, costine
- Selvaggina: cervo, capriolo, cinghiale
- Anatra: il classico abbinamento frutta e anatra
- Formaggi: come riduzione su un piatto di formaggi stagionati
Nei dolci
- Sorbetto al mirtillo: succo, zucchero, limone. Il sorbetto più colorato
- Gelatina: per guarnire cheesecake e panna cotta
- Sciroppo: succo ridotto con zucchero, per pancake e gelato
Mirtillo nero e mirtillo coltivato
Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) è il mirtillo selvatico europeo. Rispetto al mirtillo gigante americano coltivato (Vaccinium corymbosum) ha frutti più piccoli, un sapore più concentrato e una polpa viola scuro.
In cucina la differenza principale è l'intensità: il mirtillo nero dà un succo più scuro, più tannico e più aromatico. È la varietà più apprezzata per confetture e succhi di qualità. Per approfondire: il mirtillo, varietà, ricette e abbinamenti.
La confettura di mirtillo: il mirtillo tutto l'anno
La confettura è il modo più pratico per avere il sapore del mirtillo in dispensa tutto l'anno: per la colazione, per i dolci, per il tagliere di formaggi.
Confettura extra di mirtillo Minnelea (8,90 €): mirtilli, zucchero e limone, cotti sottovuoto a 55 °C. Premiata con il WineHunter Rosso 2024.
Usi della confettura
- Colazione: su pane, yogurt, porridge, pancake
- Dolci: farcitura per crostate, topping per cheesecake
- Formaggi: accanto a pecorino, gorgonzola, parmigiano
- Salse: sciolta con un goccio di aceto diventa una salsa per carni
Scopri tutte le confetture Minnelea, e per gli abbinamenti l'arte di abbinare formaggi e marmellate.
Ricetta: smoothie bowl al mirtillo
Una colazione completa e colorata. Per 2 persone, 5 minuti.
- 200 g di mirtilli freschi o surgelati
- 1 banana matura
- 150 ml di yogurt bianco
- 2 cucchiai di confettura extra di mirtillo
- Per guarnire: granola, cocco in scaglie, mirtilli freschi, semi di chia
- Frulla mirtilli, banana, yogurt e confettura fino a ottenere una crema densa.
- Versa in due ciotole.
- Guarnisci con granola, cocco, mirtilli freschi e semi di chia.
- Servi subito.
Domande frequenti
Il succo di mirtillo puro è molto acido?
Sì, ha un sapore intenso e astringente. Da bere, molti preferiscono diluirlo con acqua o mescolarlo con succhi più dolci come mela o pera. In cucina l'intensità è un vantaggio: ne serve meno per ottenere il risultato.
Come si conserva il succo di mirtillo?
Il succo confezionato si conserva secondo le indicazioni in etichetta. Quello fatto in casa, con mirtilli frullati e filtrati, va tenuto in frigo e consumato entro 2-3 giorni. Per la confettura valgono le indicazioni sul vasetto.
Mirtillo nero e mirtillo coltivato sono la stessa cosa?
No. Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) è il selvatico europeo, con frutti piccoli e polpa colorata. Quello più comune in commercio è il mirtillo gigante americano (Vaccinium corymbosum), più grande e con polpa chiara. Sono buoni entrambi, ma il selvatico ha un sapore più complesso e un colore più intenso.
