Succo di mirtillo nero: come sceglierlo e usarlo in cucina
Il succo di mirtillo nero ha un colore viola profondo e un sapore intenso, tra dolce e acidulo. In questo articolo vediamo in cosa si distingue dal mirtillo rosso, come scegliere un buon succo e come usarlo in bevande, salse e dolci.
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Mirtillo nero e mirtillo rosso: che differenza c'è?
Sono due bacche diverse della famiglia delle Ericacee. Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) cresce spontaneo nei boschi europei: frutti piccoli, polpa viola, sapore intenso. Il mirtillo rosso (Vaccinium macrocarpon, il «cranberry» americano) ha bacche rosse, dure e molto aspre: per questo il suo succo si trova quasi sempre zuccherato o miscelato con altri succhi.
In cucina il mirtillo nero dà un succo più scuro, più aromatico e leggermente tannico; il mirtillo rosso un succo più chiaro e decisamente acido. Altre idee in come usare il succo di mirtillo in cucina e nelle bevande.
Come scegliere il succo di mirtillo
Conviene partire dall'etichetta. Un succo 100% frutta riporta come ingrediente solo il mirtillo; il «nettare» contiene anche acqua e zucchero. La bottiglia di vetro protegge meglio dalla luce. Il succo concentrato è un'alternativa pratica ed economica, purché venga diluito con acqua secondo le indicazioni della confezione.
Come usarlo ogni giorno
- Un bicchiere a colazione, puro o allungato con acqua.
- Nei frullati, nei frappè o nello yogurt, per colore e sapore.
- Come base per cocktail e bevande analcoliche, d'estate o all'aperitivo.
- In salse, condimenti e marinate per carni, pesce e verdure.
- Nei dessert: gelati, sorbetti, mousse o panna cotta.
Idee creative in cucina
- Una macedonia di frutti di bosco condita con succo di mirtillo, olio d'oliva, aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe.
- Una granita: si congela il succo in un contenitore e lo si gratta con una forchetta ogni ora, fino alla consistenza giusta.
- Pane, muffin o biscotti: sostituendo una parte del liquido della ricetta con il succo si ottengono un gusto diverso e un colore vivace.
- Una crema da spalmare su pane o cracker: succo frullato con formaggio fresco, yogurt greco o tofu, con spezie a piacere.
Abbinamenti
- Formaggi: il gusto acidulo e fruttato si sposa con formaggi cremosi come caprino, robiola o brie.
- Pesce: in salse e condimenti per salmone, trota o gamberi; l'acidità contrasta con la sapidità del pesce.
- Carne: come base per salse alla frutta con manzo, agnello, pollo o tacchino.
- Dolci: accanto al cioccolato crea un contrasto interessante e goloso.
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Ricette per le occasioni speciali
- Cocktail mirtillo e prosecco: succo di mirtillo, prosecco e un goccio di limone; si guarnisce con scorza di limone o mirtilli interi.
- Risotto al mirtillo e taleggio: un po' di succo durante la cottura dà un colore viola intenso e un sapore acidulo; si chiude con dadini di taleggio e parmigiano.
- Salsa al mirtillo per arrosti e tacchino: succo, zucchero di canna, aceto balsamico, cannella e chiodi di garofano, cotti a fuoco lento finché la salsa si addensa.
- Mousse al cioccolato e mirtillo: una mousse classica con un po' di succo di mirtillo, decorata con panna montata e mirtilli freschi.
- Gelatina di mirtillo e frutti rossi: succo di mirtillo con succo di ribes e lampone e frutta fresca, lasciata rapprendere in frigorifero.
Come conservarlo
- In un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta e da fonti di calore.
- Dopo l'apertura in frigorifero, da consumare entro pochi giorni.
- Il succo concentrato, una volta diluito, va consumato entro 24 ore.
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