Auberginen als Antipasti: eingelegt in Olivenöl wie in Süditalien
In Olivenöl eingelegte Auberginen gehören zu den beliebtesten Antipasti Süditaliens. Würzig, aromatisch und vielseitig – als Vorspeise, auf Brot oder zu Pasta. Hier erfährst du, wie es gelingt.
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Auberginen einlegen – das Rezept
- Auberginen in dünne Streifen schneiden und salzen, damit sie Wasser ziehen.
- Kurz blanchieren oder grillen, dann gut abtropfen lassen.
- Mit Knoblauch, Peperoncino, Oregano und Essig würzen.
- In ein sauberes Glas schichten und vollständig mit nativem Olivenöl extra bedecken.
Worauf du achten musst
Die Auberginen müssen immer komplett mit Öl bedeckt sein – das schützt vor Verderb. Sauber gearbeitet und kühl gelagert halten sie sich mehrere Wochen. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Mit Pilzen ändert sich nur die Garzeit: Champignons als Antipasti aus dem Backofen.
So servierst du sie
Als Teil einer Antipasti-Platte, auf Bruschetta, in Sandwiches oder zu gegrilltem Fleisch. Ein Klassiker der mediterranen Küche.
Auf der Platte wollen sie Gesellschaft, am liebsten mit anderer Säure: eingelegte Champignons daneben, und auf geröstetem Brot die Bruschetta mit Antipasti.
Keine Zeit zum Einlegen?
Unsere Auberginen Sott'Olio werden nach traditionellem Rezept aus dem Cilento in nativem Olivenöl extra eingelegt – ohne Konservierungsstoffe, sofort genießbar. Kombiniere sie mit unseren Paprika in Olivenöl für eine bunte Antipasti-Platte oder entdecke das ganze Kit Aperitivo Mediterraneo.
Der Mittelweg zwischen Glas und Einlegetag ist das Blech: Grillgemüse im Backofen, lauwarm mit Öl und Essig, schmeckt am selben Abend. Die fertigen Gläser stehen unter Sottoli.
