Feigenkuchen (Crostata): der Sonntagsmürbeteig mit der richtigen Konfitüre

Kurz gesagt: Der Feigenkuchen wird mit Mürbeteig und Feigenkonfitüre gemacht (nicht mit frischen Feigen, die im Ofen zu viel Wasser abgeben). Für eine 24-cm-Form braucht man 350–400 g Konfitüre. Bei 180 °C 30–35 Minuten backen und erst kalt schneiden, für ein sauberes Stück.

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Die Konfitüren-Crostata ist das italienische Dessert schlechthin: Mürbeteig, eine Fruchtschicht, das Gitter obenauf. Wechselt man die Frucht, ändert sich der Charakter des Kuchens. Mit Feigen wird er weicher und tiefer — eine warme, fast karamellige Süße, die Erdbeere oder Aprikose nicht haben.

Frische Feigen gibt es nur wenige Wochen im Jahr, und im Ofen geben sie zu viel Wasser ab. Für die Crostata ist der richtige Weg die Feigenkonfitüre: dicht, konzentriert, bereit, dem Backen standzuhalten, ohne den Teig aufzuweichen. Sie gelingt in jedem Monat. Wenn Sie die traditionellere Variante suchen, hier ist die klassische Crostata mit Erdbeerkonfitüre.

Zutaten (24-cm-Form)

Mürbeteig

• 300 g Mehl Type 405
• 150 g kalte Butter
• 120 g Zucker
• 1 ganzes Ei + 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Füllung

• 350–400 g Feigenkonfitüre (etwa zwei Gläser à 212 g)

Zeit: 20 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Ruhezeit, 35 Minuten Backzeit.

So macht man den Feigenkuchen

1. Mürbeteig. Das Mehl zügig mit der kalten Butter in Würfeln zu einer sandigen Masse verarbeiten. Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben, dann Ei und Eigelb. Nur so weit kneten, bis ein Teigball entsteht: Mürbeteig darf nicht überarbeitet werden, sonst verliert er seine Mürbe.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
3. Zwei Drittel des Teigs auf etwa einen halben Zentimeter ausrollen und die gefettete, bemehlte Form auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
4. Füllung. Die Feigenkonfitüre gleichmäßig auf dem Boden verteilen und einen Rand von einem Zentimeter frei lassen.
5. Aus dem restlichen Teig Streifen formen und als Gitter über die Füllung legen.
6. Im statischen Ofen bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.

Das Detail, das den Unterschied macht

Die Crostata wird kalt geschnitten. Beim Backen wird die Konfitüre flüssig und muss ruhen, um wieder fest zu werden: Schneidet man sie ofenfrisch, läuft die Füllung aus und das Stück zerfällt. Warten Sie, bis sie Zimmertemperatur hat — besser noch ein paar Stunden später — und der Schnitt wird sauber.

Bei Feigen gibt es einen zweiten Tipp: Die Konfitüre ist sehr süß, daher ist die Zitronenschale im Teig nicht optional. Dieser Hauch Säure balanciert die ganze Süße und verhindert, dass die Crostata zu süß wird.

Varianten und Kombinationen

Eine dünne Schicht Mandelcreme unter der Konfitüre verwandelt den Feigenkuchen in etwas, das einer Frangipane nahekommt — eine natürliche Kombination, Feigen und Mandeln.

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Für Liebhaber von Kontrasten eine weniger naheliegende Variante: Feigen mit etwas abgeriebener Orangenschale im Teig oder ein paar Walnussstücke auf der Füllung vor dem Gitter. Wenn Ihnen die Idee einer anderen dunklen Frucht gefällt, probieren Sie auch die Crostata mit Heidelbeerkonfitüre.

Und dann gibt es die Regel von süß-herzhaft: ein Stück Feigenkuchen neben einem gereiften Käse, am Ende einer Mahlzeit, ist eine kleine Freude. Feigenkonfitüre zeigt sich auch jenseits des Desserts von ihrer besten Seite — hier sind weitere Arten, sie auf den Tisch zu bringen. Und wenn Sie variieren möchten, hier sind 10 Ideen für Desserts mit Konfitüre.

Warum es mit Feigenkonfitüre funktioniert

Crostatas nur mit Konfitüre haben eine bekannte Schwachstelle: zu viel flache Süße. Die Qualität der Füllung zählt. Unsere Extra-Feigenkonfitüre aus weißen Dottato-Feigen wird mit Feigen der Sorte Dottato Bianco, Rohrzucker und Zitronensaft hergestellt, ohne industrielle Pektine. Die Dichte, die sie perfekt für eine Crostata macht, kommt vom Kochen, nicht von Verdickungsmitteln — und genau diese Dichte verhindert, dass der Boden durchweicht.

Sie finden sie mit den anderen Sorten unter unseren Konfitüren: dieselbe, die die Crostata füllt, schmeckt ebenso gut auf einer Scheibe warmem Brot zum Frühstück.

Häufige Fragen

Kann ich frische Feigen statt Konfitüre nehmen?
Für diese Crostata nicht: frische Feigen geben im Ofen zu viel Wasser ab und weichen den Teig auf. Die Konfitüre, bereits dicht und konzentriert, gibt eine stabile Füllung.

Wie viel Konfitüre brauche ich?
Für eine 24-cm-Form rechnen Sie mit 350–400 g, etwa zwei Gläsern à 212 g. Eine großzügige Schicht ist besser: sie trocknet beim Backen etwas ein.

Wie verhindere ich, dass der Teig durchweicht?
Den Boden gut einstechen und die Konfitüre in einer gleichmäßigen Schicht halten. Ein leichtes Stäuben Speisestärke auf dem Boden, vor der Füllung, nimmt die Feuchtigkeit auf.

Wie lange hält sie sich?
Drei oder vier Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt. Wie viele Konfitüren-Crostatas ist sie am nächsten Tag oft besser: die Aromen setzen sich, und der Teig nimmt Geschmack an.

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