Auberginenröllchen aus dem Ofen: die clevere Variante aus dem Glas

Kurz gesagt: Auberginenröllchen aus dem Ofen gelingen in 20 Minuten, wenn man von in Olivenöl eingelegten Auberginen ausgeht. Die Scheiben sind bereits gegart und weich: Sie werden mit Ricotta gefüllt, aufgerollt, mit Passata bedeckt und bei 190 °C 15–18 Minuten gebacken. Kein Frittieren, keine Auberginen zum Schneiden und Entwässern.

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Auberginenröllchen sind ein Buffet-Klassiker: eine weiche Scheibe um eine Füllung gerollt, im Ofen gratiniert. Köstlich. Doch das traditionelle Rezept beginnt mit dem mühsamsten Teil — die Auberginen schneiden, salzen und entwässern, jede einzeln frittieren oder grillen. Eine Stunde Arbeit für eine Vorspeise.

Die Abkürzung: Man startet von bereits in Olivenöl eingelegten Auberginen. Es sind dünne Scheiben, schon gegart und mit nativem Olivenöl extra angemacht: weich, biegsam, fertig zum Aufrollen. Man spart sich das Frittieren und das ganze Fett. Wenn Sie das Produkt zuerst kennenlernen möchten, erklären wir hier wie man gute Auberginen in Öl auswählt und 4 Arten, sie zu verwenden.

Zutaten (für 4 Personen, etwa 12 Röllchen)

• 1 Glas Auberginen in nativem Olivenöl extra (212 g, ganze Scheiben)
• 200 g Ricotta
• 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino
• einige Esslöffel Passata oder Tomatensauce
• frisches Basilikum
• Salz, Pfeffer
• 1 kleine Mozzarella oder Scamorza (optional, für die fädige Variante)

Zeit: 10 Minuten Vorbereitung, 18 Minuten im Ofen.

So macht man Auberginenröllchen aus dem Ofen

1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Auberginen abtropfen lassen und die Scheiben auf ein Brett legen, leicht abtupfen.
2. In einer Schüssel den Ricotta mit Parmesan, etwas Pfeffer, ein paar zerzupften Basilikumblättern und einer Prise Salz verrühren.
3. Einen Teelöffel Füllung an ein Ende jeder Scheibe geben und aufrollen.
4. Einige Esslöffel Passata auf den Boden einer Auflaufform geben und die Röllchen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander legen.
5. Mit etwas Passata obenauf abschließen und, wenn Sie es fädig mögen, mit Stücken von Mozzarella oder Scamorza. Mit weiterem Parmesan bestreuen.
6. 15–18 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen: kochend heiß zerfallen sie.

Das Detail, das den Unterschied macht

Die Scheiben sollten nicht ausgepresst, aber auch nicht ölig tropfend sein. Tupfen Sie sie nur leicht ab: zu viel Öl, und der Boden wird fettig, zu wenig, und sie trocknen im Ofen aus. Der richtige Punkt ist eine Scheibe, die glänzend aussieht, sich aber trocken anfühlt.

Und legen Sie die Röllchen dicht aneinander. Sie stützen sich gegenseitig und bleiben beim Backen geschlossen, ganz ohne Zahnstocher.

Varianten

Fädig — ein paar Mozzarella-Würfel in der Füllung, zusätzlich zu denen obenauf. Beim Anschneiden zieht das Röllchen Fäden.

Unsere Antipasti aus dem Cilento sind nach derselben Machart eingelegt — Gemüse, Öl, Kräuter, sonst nichts.

Sizilianische Art — ein paar Pinienkerne und etwas eingeweichte Rosinen in die Füllung: süß und herzhaft zugleich.

Ohne Tomate — weiß, nur Ricotta und Parmesan, gratiniert mit etwas vom Öl der Auberginen. Zarter, hervorragend als elegante Vorspeise.

Dieselben Scheiben eignen sich, ungerollt, auch perfekt für Crostini: Wir behandeln das in unseren schnellen Bruschetta mit Eingelegtem.

Warum es mit Auberginen in Öl funktioniert

Zu Hause frittierte Auberginen saugen unvorhersehbare Mengen Öl auf und sind jedes Mal anders. Unsere Auberginen in nativem Olivenöl extra sind gleichmäßige Scheiben, bereits gegart und mit nativem Olivenöl extra angemacht, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen: biegsam genug, um sie ohne Reißen aufzurollen.

Sie stammen von der langen Aubergine, in Scheiben geschnitten und in EVO-Öl eingelegt. Es ist dasselbe Produkt, das Sie auf ein Brett oder eine Bruschetta legen würden — hier macht es nur einen zusätzlichen Gang in den Ofen. Sie finden es mit dem anderen Gemüse in der Kollektion Eingelegtes in Öl.

Häufige Fragen

Muss ich die Auberginen frittieren?
Nein. Da sie in Öl eingelegt sind, sind sie bereits gegart: man rollt sie auf und sie gehen direkt in den Ofen. Deshalb dauert diese Variante zwanzig Minuten.

Womit kann ich sie außer Ricotta füllen?
Sie funktionieren mit Stracchino, mit einer Mischung aus Thunfisch und Kapern oder in einer veganen Variante mit püriertem Tofu und Basilikum. Die weiche Scheibe trägt jede cremige Füllung.

Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja. Die Form vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren bis ein paar Stunden vorher; zum Servieren backen. Reste schmecken auch am nächsten Tag lauwarm.

Wie verhindere ich, dass sie beim Backen aufgehen?
Mit der Naht nach unten rollen und dicht in die Form legen. Ihr gegenseitiges Gewicht hält sie geschlossen, ohne Zahnstocher.

Mehr aus unserer Produktion findest du in der Übersicht italienische Feinkost — direkt vom Erzeuger aus dem Cilento.