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Condiments
Mirabelle plum jam
1 kg pitted mirabelle plums, 600 to 700 g sugar, the juice of half a lemon. One night maceration, 25 to 35 minutes cooking, cold-plate test.
Method
- Laver et dénoyauter. Fendre chaque mirabelle avec le pouce le long de la rainure : le noyau sort.
- Faire macérer une nuit. Mirabelles, sucre et jus de citron dans un saladier, au frais, couvert.
- Porter à ébullition, puis baisser. 25 à 35 minutes à feu moyen après le premier bouillon, en remuant.
- Le test de l'assiette froide. Une demi-cuillère sur une assiette sortie du congélateur.
- Mettre en pots bouillante. Pots stérilisés, remplis à un centimètre du bord, fermés immédiatement.
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Mirabelle plums have a three-week window, late July to early August.