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Condiments
Confiture de prunes
600 à 700 g de sucre par kilo de prunes dénoyautées, le jus d'un demi-citron, une nuit de macération, puis 30 à 40 minutes de cuisson à gros bouillons.
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Method
- Préparer. Laver, essuyer, dénoyauter, couper en deux ou en quatre. Peser la chair après dénoyautage.
- Macérer. Fruits, sucre et jus d'un demi-citron dans un grand récipient. Couvrir et laisser au frais une nuit.
- Porter à ébullition à feu vif, dans une bassine large ou une casserole à fond épais.
- Écumer. Une mousse rosée monte dès les premiers bouillons : la retirer, elle trouble la couleur.
- Cuire 30 à 40 minutes à bouillons soutenus pour des quetsches, davantage pour des prunes rouges.
- Tester la prise, puis mettre en pot immédiatement, confiture brûlante.
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La variété et le fait de garder ou non la peau décident la couleur et la texture, avec morceaux ou lisse.