Cómo hacer pesto de albahaca: la receta auténtica del pesto alla genovese
El pesto de albahaca casero sabe incomparablemente más fresco que cualquier tarro del supermercado. El clásico pesto alla genovese necesita solo cinco ingredientes y está listo en diez minutos. Aquí tienes la receta italiana auténtica, más los secretos para que tu pesto se mantenga de un verde vibrante.
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Ingredientes para un tarro de pesto
- 50 g de hojas frescas de albahaca
- 50 g de parmesano rallado (o pecorino)
- 30 g de piñones
- 1 diente pequeño de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación en 10 minutos
- Prepara la albahaca: Lava las hojas con cuidado y sécalas con papel absorbente; la albahaca húmeda se oscurece rápidamente.
- Machaca o tritura: Tritura en el mortero o con la batidora la albahaca, el ajo, los piñones y una pizca de sal.
- Queso y aceite: Incorpora el parmesano rallado y ve añadiendo el aceite poco a poco hasta lograr una salsa cremosa.
- Rectifica: Ajusta de sal y… ¡listo!
Para que el pesto conserve su color verde
Usa ingredientes fríos y trabaja rápido: el calor y el oxígeno oxidan la albahaca. Un breve escaldado de las hojas (10 segundos, luego enfriar en agua helada) fija el color. Cubierto con una fina capa de aceite de oliva, el pesto se conserva en la nevera una semana.
Cómo disfrutar el pesto al máximo
Clásico con trofie o spaghetti: mezcla un poco de agua de cocción con el pesto antes de unirlo a la pasta, sin calentar nunca en la sartén. También es delicioso sobre bruschetta, en sopas o con verduras a la parrilla.
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