Pasta con tomates secos: 8 recetas de la tradición italiana
La pasta con tomates secos es uno de esos platos que parecen sencillos pero que cambian por completo si sabes cómo hacerlos. Basta con un puñado de tomates secos en la sartén, un hilo de aceite y una pasta de formato adecuado para llevar a la mesa un primer plato que sabe a Sur, a sol, a verano concentrado en un plato. Y se prepara en menos de quince minutos, con ingredientes que todos tenemos en la despensa.
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En esta guía encontrarás las ocho recetas más queridas —desde la clásica siciliana con pan rallado y anchoas hasta la versión cremosa con ricotta, pasando por la pasta con burrata o la variante con atún— con dosis precisas, tiempos y los trucos para ligar bien. Al final, el atajo para tenerla lista en 5 minutos partiendo de un paté de tomates secos artesanal.
La regla base
Todas las recetas parten del mismo principio: los tomates secos deben calentarse en la sartén con aceite y ajo para liberar sus aceites esenciales y aromatizar el condimento. No deben añadirse “crudos y troceados” a la pasta —así quedan gomosos y el sabor permanece cerrado.
Dosis estándar para 2 personas:
- 200 g de pasta
- 50-60 g de tomates secos (naturales remojados, o sott’olio, o 2 cucharadas de paté)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta, guindilla al gusto
Cómo remojar los tomates secos para la pasta
Si usas tomates secos naturales (secos), ponlos en remojo en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelos, sécales y córtalos en tiras. Si usas los sott’olio, ya están en su punto; basta con escurrir el exceso de aceite. Si usas paté, ya está listo y concentrado: añádelo al final de la cocción diluyéndolo con una cucharada de agua de cocción.
1. Pasta con tomates secos a la siciliana
La receta más buscada y la más clásica. Tomates secos, pan rallado tostado, anchoas y alcaparras. Una cocina pobre que desprende sabor máximo.
Ingredientes (2 personas): 200 g de espaguetis · 50 g de tomates secos en tiras · 3 filetes de anchoa sott’olio · 1 cucharada de alcaparras desaladas · 3 cucharadas de pan rallado · 1 diente de ajo · guindilla · perejil · aceite de oliva virgen extra.
Preparación: en una sartén seca, tuesta el pan rallado 2 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Resérvalo. En la misma sartén calienta el aceite con el ajo, añade las anchoas y derrítelas 1 minuto. Incorpora las alcaparras y los tomates secos, deja que cojan sabor 2 minutos. Escurre los espaguet al dente (guarda agua de cocción), saltéalos en la sartén con una cucharada de agua, liga. Sirve con el pan rallado tostado, perejil y un hilo de aceite.
2. Pasta cremosa con tomates secos y ricotta
La variante más querida por los niños y en las redes. La ricotta crea una cremosidad blanca que abraza el rojo intenso de los tomates secos: hasta la estética juega a favor.
Ingredientes (2 personas): 200 g de pasta corta (mezze maniche o rigatoni) · 50 g de tomates secos · 150 g de ricotta de vaca · 2 cucharadas de Parmesano · aceite de oliva virgen extra · ajo · albahaca · sal, pimienta.
Preparación: en un bol trabaja la ricotta con 3-4 cucharadas de agua de cocción caliente hasta dejarla fluida, añade Parmesano, sal, pimienta. En la sartén calienta el aceite con el ajo, incorpora los tomates secos en tiras, deja que se perfumen 2 minutos. Escurre la pasta al dente, une tomates y ricotta trabajada, liga fuera del fuego con una c cucharada de agua de cocción. Albahaca cruda.
3. Pasta con tomates secos y burrata
Versión elegante, perfecta para una cena de verano o para invitados. La burrata fresca en láminas sobre el plato caliente crea un contraste de temperaturas y texturas que siempre impresiona.
Ingredientes (2 personas): 200 g de pasta (orecchiette o linguine) · 50 g de tomates secos · 1 burrata (125 g) · 8-10 cherry tomatoes · ajo · albahaca · aceite de oliva virgen extra.
Preparación: saltea los cherry partidos por la mitad con ajo y aceite 3 minutos, añade los tomates secos en tiras y cocina 2 minutos más. Escurre la pasta al dente, únela al condimento, liga con agua de cocción. Sirve, rompe la burrata en el centro del plato con las manos, un hilo de aceite EVO, albahaca fresca, sal gruesa.
4. Pasta con tomates secos y atún
La variante “comfort food” por excelencia. Dos ingredientes de despensa que juntos forman un primer plato sustancioso, sabroso, que gusta a todos.
Ingredientes (2 personas): 200 g de pasta · 50 g de tomates secos · 1 lata de atún sott’olio (80 g escurrido) · 1 cucharada de alcaparras · ajo · aceitunas taggiasche (opcional) · perejil · aceite de oliva virgen extra.
Preparación: calienta el aceite con el ajo, añade las alcaparras y los tomates secos troceados, cocina 2 minutos. Incorpora el atún escurrido y desmenujado, las aceitunas, cocina 1 minuto. Pasta al dente, agua de cocción, ligado. Perejil fresco al final.
5. Pasta con tomates secos y calabacines
La versión de mediados de verano. El contraste entre el verde de los calabacines y el rojo de los tomates secos, la frescura de las verduras salteadas y el concentrado del tomate deshidratado, hacen este plato ligero pero con carácter.
Ingredientes (2 personas): 200 g de fusilli · 2 calabacines · 50 g de tomates secos · ajo · menta o albahaca · pecorino · aceite de oliva virgen extra.
Preparación: corta los calabacines en rodajas finas, saltéalos en la sartén con ajo y aceite 5-6 minutos a fuego medio-alto, salpica. Añade los tomates secos en tiras, cocina 2 minutos. Pasta al dente, liga con agua de cocción, menta (o albahaca) fresca cruda, pecorino rallado.
6. Pasta con tomates secos y Philadelphia
Para quienes aman las pastas súper cremosas. El queso para untar se derrite en la sartén creando una crema blanca que liga todo. Facilísima y golosa.
Ingredientes (2 personas): 200 g de pasta corta · 50 g de tomates secos · 100 g de Philadelphia · ajo · perejil · pimienta negra · aceite de oliva virgen extra.
Preparación: calienta el aceite con el ajo, añade los tomates secos en tiras, cocina 2 minutos. Incorpora el Philadelphia y 3-4 cucharadas de agua de cocción caliente, mezcla hasta obtener una crema suave. Pasta al dente, liga en la sartén un minuto. Sirve con perejil picado y pimienta negra molida.
7. Espaguetis con tomates secos, anchoas y pan rallado
La “prima” de la versión siciliana, sin alcaparras pero con más pan rallado. Plato de vigilia del viernes, cocina pobre de gran sabor.
Ingredientes (2 personas): 200 g de espaguetis · 50 g de tomates secos · 4 filetes de anchoa · 4 cucharadas de pan rallado · ajo · guindilla · perejil · aceite de oliva virgen extra.
Preparación: tuesta el pan rallado a seco 2 minutos, resérvalo con un hilo de aceite. En la sartén: aceite + ajo + guindilla + anchoas (derretidas) + tomates secos. Espaguetis al dente, agua de cocción, ligado. Pan rallado encima al servir, perejil.
8. Pasta fría con tomates secos
Para el verano o para un picnic refinado. Los tomates secos casan perfectamente con la pasta fría porque mantienen su sabor a temperatura ambiente (a diferencia del tomate fresco que se vuelve insípido).
Ingredientes (2 personas): 200 g de farfalle o fusilli · 50 g de tomates secos sott’olio · 100 g de mozzarella en cubos · 10 aceitunas negras · 1 cucharada de alcaparras · albahaca · aceite de oliva virgen extra · vinagre balsámico.
Preparación: cuece la pasta al dente, escúrrela y pásala por agua fría para detener la cocción. En un bol amplio une tomates secos en tiras, mozzarella, aceitunas, alcaparras, pasta. Aliña con aceite, albahaca, un chorrito de vinagre balsámico, sal y pimienta. Deja reposar 20 minutos en la nevera antes de servir.
El atajo: pasta con tomates secos en 5 minutos
Si usas el paté de tomates secos artesanal Minnelea te saltas por completo el remojo, el corte y la cocción inicial. El paté ya es tomates secos + aceite EVO + ajo + albahaca triturados en crema untable.
Procedimiento rápido:
- Pon el agua de la pasta al fuego.
- En la sartén, calienta 2-3 cucharadas de paté con una cucharada de agua de cocción caliente hasta obtener una crema fluida.
- Escurre la pasta al dente, saltéala en la sartén 1 minuto.
- Pimienta, Parmesano, albahaca cruda.
Un tarro de paté Minnelea rinde 2-3 raciones generosas. Ideal también como base para enriquecer con un ingrediente extra (ricotta, atún, burrata, calabacines) siguiendo las recetas de arriba.
Por qué funciona el Paté de Tomates Secos Minnelea
Ingredientes simples y verdaderos: tomates secos del Cilento (secados al sol del Parque Nacional del Cilento UNESCO), aceite de oliva virgen extra de nuestros olivares, ajo fresco, albahaca fresca. Nada más. Cocción al vacío a 55°C, sin conservantes.
En 2025 ha recibido el Great Taste Award y el WineHunter Award Gold.
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Qué pasta combinar con tomates secos
Los tomates secos dan lo mejor de sí con formatos que “atrapen” el condimento:
- Espaguetis — para las versiones sicilianas con pan rallado y anchoas.
- Pasta corta estriada (mezze maniche, rigatoni, penne) — para las versiones cremosas.
- Orecchiette — perfectas con tomates secos y burrata, o con hojas de nabo.
- Fusilli o farfalle — para la pasta fría.
- Linguine o tagliatelle — elegantes para cenas especiales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tomates secos en lugar de salsa de tomate?
Técnicamente sí, pero el sabor es muy distinto: más concentrado, más dulce-salado. Es un condimento, no una salsa. Usa 50 g de tomates secos por cada 200 g de pasta.
¿Hay que remojarlos siempre?
Solo los tomates secos naturales (secos). Los sott’olio ya están tiernos. El paté está listo para usar.
¿Se puede hacer pasta con tomates secos sin ajo?
Sí, sustitúyelo por una chalota picada finamente u omítalo por completo y apuesta por la aromaticidad de los propios tomates secos.
¿Es un plato calórico?
Moderadamente. Una ración estándar (100 g de pasta + 25 g de tomates secos + 1 cucharada de aceite) aporta unas 430-470 kcal.
¿Se puede preparar la pasta con tomates secos por adelantado?
El condimento de la sartén sí (hasta 24 horas antes, en la nevera). El ligado debe hacerse en el momento. Única excepción: la pasta fría, que incluso mejora tras 30 minutos de reposo.
Si buscas más recetas, lee la guía completa a los tomates secos o descubre el pesto de tomates secos.
