Confettura di fragole : le classique qui dépasse le petit-déjeuner

La confettura di fragole est la première confiture que les Italiens apprennent à reconnaître. On la trouve dans chaque maison, à chaque petit-déjeuner, dans chaque garde-manger. C’est pourquio parfois on la considère comme acquise : pain et confiture de fraises est une sorte de fond sonore de la vie quotidienne.

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Pourtant, la différence entre une confettura di fragole industrielle et une préparée comme autrefois est immense. Les confitures industrielles standard contiennent souvent 40 à 45 % de fruits. Les confitures « extra » doivent atteindre au moins 45-60 % de fruits. Les confitures artiganales dépassent souvent 60-70 %, et le goût se ressent immchiatement.

Notre confettura extra di fragole est élaborée avec des fraises entières travaillées au sucre. Sans pectines industrielles, sans colorants, sans conservateurs. Quand vous ouvrez le pot, vous voyez les morceaux de fraise, pas une purée uniforme.

Quatre façons de l’emmener à table, au-delà de la biscotte.

1. Dans la crostata à la pâte sablée

La crostata à la confettura di fragole est le dessert italien le plus simple et le plus aimé. Un disque de pâte sablée dans un moule à tarte, dessus une demi-confiture de fraises étalée uniformément, des bandes de pâte sablée en grille, au four à 180 °C pendant trente-cinq minutes.

Variante : ajoutez une demi-cuillère à café de zeste de citron râpé dans la pâte sablée. L’acidité des agrumes équilibre la douceur de la confiture.

2. Sur les pancakes ou les gaufres

Un petit-déjeuner dominical rapide. Pancakes (ou gaufres) faits maison ou prêts, dessus deux cuillères à soupe de confettura di fragole, une poignée de fraises fraîches si c’est la saison, une poudre de sucre glace.

Variante plus riche : ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec nature à côté. Une note acidulée qui coupe la douceur.

3. Avec la ricotta fraîche ou le fromage de chèvre

L’accord le moins connu mais qui fonctionne à merveille. Ricotta fraîche ou un fromage de chèvre frais) sur une assiette, deux cuillères à soupe de confettura di fragole à côté, pain maison ou crackers complets. Ça fonctionne comme fin de repas, comme goûter, comme plat unique léger.

Variante automnale : remplacez la confettura di fragole par la confettura di fichi, autre classique avec les fromages frais.

4. Dessert express : panna cotta déstructurée

Pour quand vous avez des invités et quinze minutes. Pour quatre portions : 400 ml de crème fraîche, 50 g de sucre, une sachet de vanille, 6 g de gélatine, une demi-confiture de fraises.

Chauffez la crème avec le sucre et la vanille sans la faire bouillir. Faites fondre la gélatine trempée dans l’eau froide dans la crème chaude. Versez dans quatre coupes, laissez refroidir au réfrigérateur trois heures. Au moment de servir, une cuillère à soupe de confettura di fragole sur chaque coupe.

Conservation

Une fois le pot ouvert, conservez au réfrigérateur. Elle se conserve bien pendant quatre à six semaines. Utilisez toujours une cuillère propre.

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