Crème de courge sucrée : la recette méconnue (et délicieuse) de l’automne

La crème de courge sucrée est la variante la moins connue de la crème de courge, mais peut-être la plus intéressante. Pas d’oignon, pas de sel : juste de la courge, des épices d’automne et un filet de miel. Le résultat est une crème parfumée à la cannelle et à l’orange, parfaite sur le pain au petit-déjeuner, comme garniture de tartes, pour accompagner les fromages affinés ou à déguster à la cuillère, directement dans le pot.

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Dans ce guide, vous trouverez la recette de base, les bonnes épices, les variantes (beurre de courge, crème pumpkin spice) et toutes les utilisations qui la transforment de « curiosité » en incontournable du garde-manger.

Crème de courge sucrée vs crème de courge salée

Les deux préparations partent du même légume mais finissent dans deux univers différentrs :

• La crème salée contient de l’oignon, de l’huile d’olive, du sel et du cit. Sert d’assaisonnement, de tartinade salée ou de base pour des veloutés.
• La crème sucrée contient du miel ou du sucre, de la cannel, des clous de girofle, du zeste d’orange. On l’utilise comme tartinade sucrée, garniture ou pour accompagner les fromages.

C’est la même logique que pour un sauce : on n’y met pas de miel. Même ingrédient principal, règles complètement différentes.

Crème de courge sucrée : la recette

Temps de préparation : 15 minutes · Cuisson : 30 minutes · Rendement : environ 400 g (2 petits pots)

Ingrédients

• 800 g de chair de courge (Delica, Mantovane ou ronde napolitaine)
• 100 g de miel (tous fleurs ou châtaignier)
• 30 g de sucre de canne (facultatif, pour une version plus sucrée)
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• Le zeste d’une demi-orange bio
• Le jus d’une demi-orange bio
• 1 pincée de sel
• 50 ml d’eau

Préparation

1. Nettoyez la courge. Retez la peau, les graines et les filaments, puis coupez-la en dés de 2 cm.
2. Cuisson avec les épices. Dans une casserole, mélangez la courge, l’eau, le miel, le sucre (si vous l’utilisez), le bâton de cannelle, les clous de girofle, le zeste d’orange en lamelles, le jus et la pincée de sel.
3. Cuisez à feu doux pendant 25-30 minutes, en mélangeant de temps en temps. La courge doit s’émietter et absorber les liquides. Si le mélange sèche trop avant que la courge soit cuite, ajoutez une cuillère d’eau.
4. Retirez les épices entières : cannelle, clous de girofle, zeste d’orange.
5. Mixez. Avec un mixeur plongeant pendant 1 minute, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et veloutée.
6. Ajustez. Goûtez : si c’est trop peu sucré, ajoutez une cuillère de miel ; si c’est trop sucré, un filet de jus d’orange. Si c’est trop liquide, remettez sur le feu 5 minutes sans couvercle pour faire évaporer.
7. Mettez en pots. Transférez dans des pots propres, laissez refroidir, fermez et conservez au fra.

Les secrets d’une crème sucrée réussie

Du miel plôt que du sucre. Le miel (idéalement châtaignier ou tous fleurs) apporte arôme, couleur et aide à la conservation. Le sucre supplémentaire est facultatif : à vous de choisir entre une version très sucrée ou le goût pur de la courge.

Cannelle en bâton. Ne cédez à la tentation de la cannelle moulue que si vous n’avez pas le choix. Le bâton libère un arôme plus délicat et pur, et ne laisse pas de points noirs dans la crème.

Zeste d’orange bio. Le zeste parfume autant que le jus, voire plus. Prenez seulement la partie orange, jamais la partie blanche (albedo) qui est amère. Utilisez un économe pour le prélever en larges lamelles.

Courge sèche. Pour une crème sucrée, choisissez des variétés peu aqueuses (Delica, Butternut) : l’eau diluerait l’arôme des épices. Si votre courge est très aqueuse, prolongez la cuisson à feu vif sans couvercle.

Les variantes de la crème de courge sucrée

Pumpkin spice latte cream

Version américaine. Ajoutez une demi-cuillère à café de gingembre en poudre, une pincée de muscade et une cuillère à café d’extrait de vanille. Utilisez-la dans le café, le latte macchiato, comme garniture de muffins ou petits gâteaux.

Beurre de courge (pumpkin butter)

Version américaine tartinable, plus dense et sans laitier malgré son nom. Réduisez la quantité d’eau à 20 ml et cuisez en mélangeant souvent pendant 40 minutes, jusqu’à obtenir une consistance type marmellate épaisse. Elle se conserve plus longtemps et se tartine comme le miel.

Avec du cacao

Version gourmande. En fin de cuisson, alors que la crème est encore chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre tamisé et mélangez bien. Cela donne une crème foncée, riche, proche d’une ganache légère. Délicieuse sur des crêpes ou avec des biscuits secs.

Avec des amandes et de la canelle

Version riche. En fin de cuisson, ajoutez 50 g d’amandes grillées et grossièrement hachées. La crème gagne en croquant et en arôme de fruits secs. Parfaite avec une cuillère de yaourt grec au petit-déjeuner.

Avec du rhum

Version festive pour adultes. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de rhum brun. L’alcool s’évapore mais laisse son arôme. Idéal comme garniture de desserts de fêtes ou de panettons farcis.

Comment utiliser la crème de courge sucrée

Bien plus polyvalente qu’il n’y paraît :

• Au petit-déjeuner — tartinée sur du pain grillé complet ou des biscottes, seule ou avec de la ricotta fraîche.
• Comme garniture de tartes — sur une base de pâte feuilletée, la crème comme garniture, une grille de pâte par-dessus. Tarte automnale en 15 minutes de montage.
• Comme farce pour petits gâteaux — entre deux strates de génoise, crée un dessert simple mais parfumé.
• Avec les fromages affinés — pecorino, chèvre sec, gorgonzola doux. Une cuillère sur un plateau fromage change le dîner.
• Dans le yaourt — une cuillère de crème sucrée dans le yaourt grec, une poignée de granola : petit-déjeuner en 30 secondes.
• Sur pancakes et gaufres — à la place du sirop d’érable traditionnel.
• Comme base pour cheesecake — mélangée au fromage à tartiner, crée une farce parfumée et automnale.
• Dans le porridge — une cuillère mêlée à l’avoine cuite le transforme en « pumpkin porridge ».
• Comme accompagnement pour rôtis — oui, même salée : une pointe de crème sucrée à côté d’un rôti de porc crée des contrastes intéressants.

Cela existe déjà en bocal chez nous : crème de potiron à l'huile d'olive, préparée dans le Cilento en petits lots.

Comment la conserver

La crème de courge sucrée faite maison se conserve au fra pendant 7-10 jours, dans des pots propres et bien fermés, avec un fin film de miel en surface pour sceller. Si vous souhaitez la conserver à température ambiante, une pasteurisation au bain-marie est nécessaire (30 min à 90°C), mais à ce stade il vaut mieux se tourner vers un produit artisanal.

Elle se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongelez au fra et consommez dans les 3-4 jours.

Crème de courge sucrée ou crème salée : laquelle choisir

Ça dépend de l’usage. Si vous cherchez un ingrédient pour les plats salés, les crostini, l’assaisonnement de pâtes ou une base pour des veloutés, la crème salée est la bonne optionma. Notre Crème de Courge Minnelea est réalisée en version salée : courge ronde napolitaine, huile d’olive, oignon doré, sel et citon. Récompensée Great Taste 2025 et WineHunter Gold.

Si vous cherchez un produit sucré pour le petit-déjeuner, les desserts et les plateaux de fromages, préparez-la vous-même en suivant la recette de cet article, ou orientez-vous vers des compotes ou des confetture de courge (produits différents, avec du sucre et parfois de la pectine, plus adaptés à l’usage sucré).

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Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la courge surgelée ?

Oui, décongelez-la au préalable au fra et essorez-la bien pour éliminer l’eau. Le goût sera légèrement moins intense que celui de la courge fraîche de saison.

Je peux remplacer le miel par du sucre ?

Oui, utilisez 90-100 g de sucre de canne à la place du miel. La crème sera légèrement moins parfumée mais toujours délicieuse. Privilégiez le sucre de canne brut pour la couleur et la profondeur.

La crème sucrée est-elle sans gluten et végane ?

Elle est naturellement sans gluten. Pour la rendre 100% végane, remplacez le miel par du sirop d’érable ou d’agave (mêmes quant).

Faut-il de la pectine ?

Non. Ce n’est pas une confetture : c’est une crème cuite, dense par sa propre consistence. La pectine sert à gélifier les fruits, ici elle n’est pas nécessaire.

Pour combien de pots est dosée cette recette ?

Environ 400 g de produit fini = 2 petits pots de 200 g ou 1 pot de 400 g.

Au bout de combien de temps peut-on la consommer ?

Tout de suite, tiède ou froide. Si vous la préparez pour l’offrir ou la conserver, laissez-la reposer 24 h au fra : les épices se répartissent mieux et le goût s’arrondit.

Pour d’autres recettes, lisez notre guide complet de la crème de courge salée, ou découvrez les crostini à la crème de courge pour l’apéritif.

Le reste de notre production se trouve ici : épicerie italienne en ligne, directement du producteur du Cilento.