Pancakes à la confiture de myrtille noire : la recette du petit-déjeuner lent

Les pancakes sont le plus simple des desserts du matin : farine, œufs, lait, une poêle. Ce qui fait la différence, ce n'est pas la pâte — c'est ce qu'on met dessus. Et le sirop d'érable, aussi bon soit-il, reste une seule note.

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La confiture de myrtille noire change le registre. La myrtille noire a une note légèrement astringente qui tranche le sucré de la pâte et tient chaque bouchée jusqu'à la dernière fourchette. Elle n'écœure pas. Voici la recette, pâte de base comprise, sans fioritures.

Ingrédients (pour environ 10 pancakes)

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 250 ml de lait (végétal aussi)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• beurre ou huile de pépins pour la poêle
• confiture de myrtille noire pour servir

Temps : 10 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson.

Préparation

1. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2. Ajoutez le lait, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez juste ce qu'il faut : la pâte peut rester légèrement grumeleuse, c'est normal. Trop travaillée, les pancakes deviennent caoutchouteux.
3. Laissez reposer la pâte 10 minutes. C'est l'étape que la plupart sautent, et celle qui les rend moelleux.
4. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, graissez à peine. Versez une petite louche de pâte par pancake.
5. Quand des bulles se forment en surface et que les bords sèchent, retournez. Encore 60 à 90 secondes et ils sont prêts.
6. Empilez les pancakes, une demi-cuillerée de confiture de myrtille noire entre chaque couche, le reste dessus. Laissez couler.

L'astuce du topping

Deux écoles. La première : confiture à température ambiante, une cuillerée généreuse sur la pile chaude, ainsi elle reste dense et on voit la pulpe du fruit. La seconde, pour qui veut une « sauce » : chauffez deux cuillerées de confiture avec une cuillerée d'eau pendant trente secondes, mélangez, et vous obtenez un voile brillant qui descend sur les côtés.

Les deux fonctionnent. La première est plus rustique, la seconde plus brunch du dimanche.

Comment en faire une assiette, pas seulement un petit-déjeuner

Une quenelle de yaourt grec nature à côté de la pile équilibre le sucré. Une poignée d'amandes effilées grillées apporte du croquant. En saison, quelques myrtilles fraîches dans l'assiette — mais dans un autre bol que le pot, non mélangées.

Nous la produisons toute l'année — voir notre confiture de myrtille noire.

Pour une version plus gourmande du week-end, des copeaux de chocolat noir à 70 % et de la confiture de myrtille : le sucré-acidulé du fruit contre l'amer du cacao est l'un de ces accords qui semblent risqués et qui tiennent. Si vous aimez utiliser la confiture au-delà du petit-déjeuner, voici d'autres façons d'utiliser la confiture de myrtille noire, du plateau de fromages à la panna cotta.

Pourquoi la myrtille noire et pas une autre confiture

Sur les pancakes, presque tout fonctionne, mais la myrtille noire a deux avantages précis. La couleur — ce violet foncé sur la pâte dorée, c'est déjà la moitié de l'assiette. Et la note astringente, qui est la même raison pour laquelle la myrtille fonctionne sur les fromages affinés : elle tient tête au sucré au lieu de le suivre.

Notre confiture est faite de myrtilles noires entières, de sucre de canne et de jus de citron. Sans pectine industrielle, sans colorants : le ton foncé, c'est du fruit concentré. Elle fait partie des confitures Minnelea cuites sous vide à basse température.

Questions fréquentes

Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, la pâte se conserve couverte au réfrigérateur toute une nuit. Mélangez-la juste avant de l'utiliser et, si elle a trop épaissi, détendez-la avec un filet de lait.

Combien de confiture pour une pile ?
Environ une cuillère et demie par portion : une demie entre les couches et une au-dessus. Un pot de 212 g couvre aisément quatre ou cinq petits-déjeuners.

Cela marche aussi avec des pancakes végans ?
Oui. La pâte fonctionne avec du lait végétal et sans œufs (remplacez-les par une banane écrasée ou une cuillère de graines de lin dans l'eau). La confiture de myrtille noire est déjà végane.

Peut-on chauffer la confiture ?
Oui, quelques secondes avec une cuillère à café d'eau pour une sauce plus fluide. Évitez une longue ébullition : elle perd son arôme.

Tout l'assortiment au même endroit : épicerie fine italienne, en petits lots.