Pâtes à la crème de courge : 7 déclinaisons de la tradition italienne
Les pâtes à la crème de courge comptent parmi les plats les plus recherchés de l’automne italien, et ce n’est pas un hasard : en moins de vingt minutes, vous servez un premier plat crémeux et coloré qui met tout le monde d’accord, petits et grands. Le secret est toujours le même — une bonne crème de courge de base — puis s’ouvre un monde de variantes qui changent de caractère selon l’ingrédient choisi pour l’accompagner.
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Dans ce guide, vous découvrirez les sept versions préférées, avec des dosages précis, des temps de cuisson et les astuces pour réussir la mantecatura comme en trattoria. Si vous n’avez pas envie de préparer la crème vous-même, nous vous expliquons à la fin comment utiliser la crème de courge en bocal artisanal pour obtenir le même résultat en cinq minutes.
Comment préparer la sauce de base
Pour toutes les variantes, vous avez besoin d’une crème de courge déjà prête. Si vous la faites maison, consultez notre guide complet de la crème de courge. En résumé : courge ronde napolitaine ou Delica, huile d’olive EVO, oignon doré, sel, jus de citron. Cuisson 25 min, mixage, texture épaisse mais fluide.
La bonne proportion est de 150 g de crème de courge pour 100 g de pâtes. Avec le bocal Minnelea (212 g), vous avez de quoi faire deux belles portions.
L’astuce pour bien mantecare
Égouttez les pâtes al dente en réservant une louche d’eau de cuisson. Dans une poêle, réchauffez la crème de courge à feu moyen, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe d’eau de cuisson pour la détendre, versez les pâtes et mantecate une minute en mélangeant énergiquement. L’amidon de l’eau lie la crème au format de pâtes et crée ce film brillant qui distingue un plat bien réalisé d’un plat « jeté ensemble ».
1. Pâtes à la crème de courge et speck
La version la plus recherchée. Le speck apporte une note fumée qui équilibre la douceur de la courge sans la masquer.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de pâtes courtes (mezze maniche, penne, sedani)
- 300 g de crème de courge
- 80 g de speck coupé en lamelles
- ½ oignon doré
- Huile d’olive extra-vierge, poivre noir, parmesan râpé
Préparation : faites revenir l’oignon haché dans un filet d’huile, ajoutez le speck et laissez-le croquant 2-3 min. Réservez la moitié du speck pour la garniture. Incorporez la crème de courge, réchauffez, ajoutez les pâtes al dente avec une louche d’eau de cuisson. Mantecate, servez, terminez avec le speck croquant réservé, un tour de moulin à poivre et une pincée de parmesan.
2. Pâtes à la crème de courge et saucisse
Plus corsée, savoureuse, parfaite pour les dimanches frais. La saucisse émiettée libère son gras parfumé qui épouse la courge.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de pâtes (paccheri, rigatoni)
- 300 g de crème de courge
- 150 g de saucisse fraîche
- 1 gousse d’ail, romarin, vin blanc
Préparation : faites revenir la gousse d’ail en chemise et une branche de romarin, ajoutez la saucisse débarrassée de sa peau et émiettée. Laissez colorer 5 min, déglacez avec ½ verre de vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez la crème de courge, mélangez, versez les pâtes al dente avec l’eau de cuisson et mantecate. Poivre noir et une rapée de pecorino.
3. Pâtes à la crème de courge et guanciale
Pour les amateurs de carbonara en quête de nouveauté. Le guanciale croquant sur la crème sucrée est une alliance qui transforme un plat familial en premier plat d’exception.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de tonnarelli ou rigatoni
- 300 g de crème de courge
- 100 g de guanciale en lamelles
- Poivre noir en grains, pecorino romano
Préparation : placez le guanciale dans une poêle froide sans huile et laissez-le fondre doucement jusqu’à coloration dorée et texture croquante. Égouttez l’excédent de gras, ajoutez la crème de courge dans la même poêle (avec deux cuillères de gras de guanciale), réchauffez, ajoutez les pâtes avec l’eau de cuisson. Mantecate, servez, recouvrez de guanciale croquant, poivre fraîchement moulu et pecorino romano.
4. Pâtes à la crème de courge et pancetta
Version plus douce et délicate que la précédente. La pancetta douce se fond dans la courge et crée un plat rond, idéal aussi pour les enfants.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de penne ou fusilli
- 300 g de crème de courge
- 100 g de pancetta douce en dés
- 1 échalote, thym frais
Préparation : faites suer l’échalote hachée, ajoutez la pancetta et laissez colorer 4-5 min. Incorporez la crème de courge, quelques feuilles de thym, réchauffez. Pâtes al dente, eau de cuisson, mantecatura. Un tour de moulin à poivre en fin d’assiette.
5. Pâtes à la crème de courge et parmesan
La version végétarienne, la plus simple et peut-être la meilleure si la courge est de qualité. Le parmesan affiné 24 mois apporte une pointe salée et un arôme de fruits secs qui exalte la douceur de la courge.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de pâtes (de préférence longues : linguine, tagliatelle)
- 300 g de crème de courge
- 60 g de parmesan Reggiano 24 mois râpé
- Huile EVO, poivre noir, quelques feuilles de sauge
Préparation : faites frire quelques feuilles de sauge dans l’huile chaude 30 s (l’huile s’en parfume). Retirez la sauge et réservez. Ajoutez la crème de courge, réchauffez, incorporez les pâtes al dente avec l’eau de cuisson. Mantecate en ajoutant le parmesan hors du feu (pas de grumeaux). Servez avec la sauge frite, poivre, un filet d’huile à cru.
6. Pâtes à la crème de courge et crevettes
La version mer, élégante, pour un premier du dimanche ou un dîner entre amis. Les crevettes rapidement sautées restent juteuses et contrastent avec la douceur de la crème.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de paccheri ou mezze maniche
- 300 g de crème de courge
- 250 g de crevettes fraîches décortiquées
- 1 gousse d’ail, persil, piment
Préparation : sautez les crevettes avec l’ail en chemise et une pincée de piment 2 min, pas plus. Réservez. Dans la même poêle, réchauffez la crème de courge, ajoutez les pâtes al dente avec l’eau de cuisson, mantecate. En fin de cuisson, remettez les crevettes, une poignée de persil haché, un filet d’huile. Pas de fromage.
Nous la produisons toute l'année — voir notre crème de potiron à l'huile d'olive.
7. Pâtes à la crème de courge et philadelphia
La variante la plus crémeuse. Le fromage à tartiner fondu dans la crème la rend soyeuse, veloutée, presque comme une béchamel végétale. Adorée des enfants.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de pâtes courtes
- 300 g de crème de courge
- 80 g de fromage à tartiner type Philadelphia
- Muscade, poivre, ciboulette hachée
Préparation : réchauffez la crème de courge dans une poêle, incorporez le fromage à tartiner et mélangez jusqu’à fonte complète. Ajoutez une rapée de muscade. Pâtes al dente, eau de cuisson, mantecate. Servez avec ciboulette et un tour de moulin à poivre.
L’astuce express : pâtes à la crème de courge en 5 min
Si vous n’avez pas envie de préparer la crème, sautez toute la cuisson de la courge en utilisant une crème de courge en bocal artisanal. Le bocal Minnelea de 212 g suffit pour 2 portions.
Procédé rapide :
- Mettez l’eau des pâtes à chauffer.
- Réchauffez la crème de courge directement en poêle avec deux cuillères à soupe d’eau de cuisson.
- Ajoutez l’accompagnement de votre choix (speck, pancetta, crevettes déjà cuites).
- Égouttez les pâtes al dente, mantecate une minute, servez.
Total : 5 minutes en plus du temps de cuisson des pâtes.
Pourquoi cela fonctionne avec la crème Minnelea
Notre Crème de Courge est élaborée avec de la courge ronde napolitaine, de l’huile d’olive extra-vierge de nos oliviers, de l’oignon doré, du sel et du jus de citron pressé à froid. Cuisson sous vide à 55°C pour préserver la couleur, le parfum et la structure de la courge. Aucun conservateur, aucun épaississant : elle se comporte exactement comme une crème faite maison quand vous la réchauffez en poêle, car c’est exactement cela.
Récompensée par le Great Taste Award 2025 et le WineHunter Award Gold. Produite au Cilento, Parc National UNESCO.
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Quel format de pâtes choisir avec la crème de courge
La crème de courge fonctionne avec presque tous les formats, mais certains sont plus judicieux.
- Pâtes longues (linguine, tagliatelle, pappardelle) — idéales pour les versions les plus délicates : parmesan, philadelphia, pancetta.
- Pâtes courtes striées (penne, mezze maniche, rigatoni) — retiennent mieux la crème et les morceaux : speck, saucisse, crevettes.
- Formats larges (paccheri, lumaconi) — parfaits pour des assiettes d’effet, adaptés aux dîners importants.
- Pâtes farcies (raviolis de ricotta, tortelli) — la crème devient un finition, pas un condiment principal.
Questions fréquentes
Je peux préparer les pâtes à la crème de courge à l’avance ?
La crème oui, les pâtes mantecate non. Préparez la crème la veille, conservez-la au frais dans un récipient hermétique. Au moment de servir, réchauffez-la, mantecate les pâtes nouvellement cuites. Si vous mantecate trop tôt, la pasta absorbera tout le condiment et deviendra sèche.
Faut-il du parmesan ?
Cela dépend de l’accord. Avec les viandes fumées (speck, guanciale, pancetta), les charcuteries et les ingrédients végétariens, le parmesan ou le pecorino sont les bienvenus. Avec le poisson (crevettes, saumon), la règle italienne est de ne pas ajouter de fromage.
Quelle quantité de crème de courge par personne ?
Environ 130-150 g de crème pour 100 g de pâtes. Donc, pour une portion standard de 80 g de pâtes, 100-120 g de crème suffisent. Un bocal de 212 g couvre largement 2 portions.
Je peux utiliser la crème de courge déjà prête pour les enfants ?
Oui, c’est une base idéale pour les premiers plats des plus petits grâce à sa douceur. Si la crème est artisanale (comme la nôtre, faite uniquement avec des ingrédients simples), elle convient aussi aux enfants après le sevrage.
Je peux la faire sans oignon ?
Oui, même si l’oignon apporte de la profondeur. Si vous l’éliminez, compensez avec un échalote ou un poireau pour donner de la structure aromatique au plat.
Tout l'assortiment au même endroit : épicerie fine italienne, en petits lots.
