Salades pour le barbecue : 7 accompagnements méditerranéens qui ne goûtent pas le buffet

Sur la plupart des buffets de barbecue, trois bols trônent, et deux d'entre eux sont encore à moitié pleins en fin de soirée. La raison ne vient rarement de la salade elle-même — elle vient de l'assemblage : tout crémeux, tout froid, tout pareil. Ces sept accompagnements puisent dans la cuisine estivale italienne et résolvent trois problèmes d'un seul coup : ils supportent la chaleur, on peut les préparer des heures à l'avance, et aucun n'a besoin de mayonnaise.

Le raccourci en bocal Légumes marinés dans l'huile d'olive Poivrons, aubergines, champignons — déjà imprégnés, prêts à l'emploi. dès 7,90 € Voir le assortiment → ou composez votre coffret gourmand — livraison gratuite dès 49 €

1. Légumes grillés en salade

Courgettes, aubergines et poivrons en tranches, grillés au barbecue, puis marinés tièdes dans de l'huile d'olive, de l'ail, du persil et un trait de vinaigre blanc. L'astuce : mariner tant que les légumes sont encore chauds — ils absorbent alors la marinade au lieu de la repousser. Se conserve trois jours au réfrigérateur et s'améliore chaque jour. Les variantes de marinades sont détaillées dans notre guide des marinades pour légumes grillés.

2. Panzanella — la salade de pain

Pain blanc rassis en dés, tomates bien mûres, oignon rouge, basilic, beaucoup d'huile d'olive. Le pain est brièvement trempé dans l'eau et essoré avant d'être incorporé. La panzanella est la seule salade de cette liste qui devient meilleure après une heure de repos — la candidate idéale pour une préparation en avance.

3. Salade de pâtes sans mayonnaise

Pâtes courtes, tomates séchées dans l'huile, mozzarella, olives, citron. Le plat nourrissant de la sélection, qui rassasiera aussi les végétariens jusqu'au bout de la soirée. La recette complète avec les trois erreurs les plus fréquentes : Salade de pâtes sans mayonnaise.

4. Salade de tomates, mais bien faite

Ça semble banal, ce ne l'est pas. La règle : saler les tomates 15 minutes avant de servir, pas plus tôt — le sel attire l'eau, et des tomates salées trop tôt nagent dans leur jus. N'ajouter ensuite que de l'huile d'olive, du basilic et, éventuellement, une touche d'origan. Pas de vinaigre : les tomates mûres ont suffisamment d'acidité naturelle.

5. Salade de haricots au thon

Haricots blancs en bocal, thon, oignon rouge en fines rondelles (10 minutes dans l'eau froide pour adoucir), persil, huile d'olive, citron. Deux minutes de préparation, et elle supporte trois heures au soleil sans en pâtir.

6. Salade de fenouil à l'orange

Fenouil finement émincé, suprêmes d'orange, olives noires, huile d'olive, un peu de fanes de fenouil. La salade qui fait la différence à côté d'un barbecue gras : l'acidité de l'orange et la fraîcheur du fenouil tranchent dans les saucisses et les échines de porc comme rien d'autre.

7. Caprese en assiette, pas en salade

Tomate, mozzarella, basilic — mais disposés à plat sur un plat de service plutôt que mélangés dans un bol. Ainsi la mozzarella reste intacte et l'huile reste en surface, visible. Saler uniquement au dernier moment.

Quelle salade avec quel grillé

• Avec de la viande grasse (échine de porc, saucisses, poitrine) : acidité et fraîcheur — fenouil-orange, salade de tomates.
• Avec du poisson et des fruits de mer : salade de haricots, légumes grillés. Rien qui écrase le goût du poisson.
• Avec des légumes et du halloumi : panzanella ou salade de pâtes — ici l'accompagnement peut être nourrissant.

Règle empirique pour les quantités : une bonne poignée de deux salades différentes par personne. Trois bols suffisent pour dix personnes — plus de choix ne signifie que plus de restes.

Ce qu'on peut préparer la veille

Presque tout. Les légumes grillés, la salade de haricots et la base de la salade de pâtes gagnent à reposer une nuit. Ce qui attend le dernier moment : le sel sur les tomates, les herbes fraîches, la mozzarella et le pain. Ceux qui partent de bases en bocal — poivrons marinés, aubergines, tomates séchées — ont une salade complète en cinq minutes, sans même allumer le barbecue.

La base pour quatre de ces sept salades se trouve chez nous en bocal : légumes marinés dans l'huile d'olive vierge extra, artisanalement préparés dans le Cilento. Et s'il faut quelque chose de sucré pour accompagner le fromage : nos confetture.