Gâteau moelleux à la confiture de myrtille noire : le gâteau du matin

Il y a un gâteau qui ne se démode jamais : la pâte moelleuse du matin, celle qu'on garde sous une cloche et qu'on tranche toute la semaine. Pas de glaçage, pas de décoration. Il doit juste être humide et parfumé.

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La confiture de myrtille noire entre directement dans la pâte, en veines : à la cuisson, elle laisse des stries foncées et humides dans la mie claire, et chaque part est un peu différente de la précédente. C'est la façon la plus simple de donner une identité à un gâteau de base.

Ingrédients (moule à couronne de 24 cm)

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 100 ml d'huile de pépins (ou 100 g de beurre fondu)
• 125 g de yaourt nature
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron
• 5-6 cuillères à soupe de confiture de myrtille noire

Temps : 15 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson.

Préparation

1. Montez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent : c'est là que se décide le moelleux, ne vous pressez pas.
2. Ajoutez l'huile, le yaourt et le zeste de citron, puis la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélangez jusqu'à une pâte lisse.
3. Versez la moitié de la pâte dans le moule beurré et fariné. Déposez 3-4 cuillerées de confiture de myrtille noire, puis couvrez avec le reste de la pâte.
4. Avec une pique longue, faites des mouvements en spirale pour créer les veines (effet marbré). Ne mélangez pas trop : quelques passages suffisent.
5. Enfournez en four statique à 170 °C pendant 40 minutes. Faites le test de la pique sur les bords : elle doit ressortir propre.
6. Laissez refroidir avant de démouler. Au goût, un voile de sucre glace et quelques cuillerées de confiture dessus en fin de cuisson.

Le détail qui fait la différence

La confiture, plus lourde que la pâte, a tendance à descendre vers le fond à la cuisson. Pour éviter qu'elle ne se dépose entièrement en bas, deux astuces : gardez-la en veines concentrées (pas étalée uniformément) et ne la chauffez pas avant — plus elle est dense, mieux elle reste en suspension. Un voile de farine sur les cuillerées de confiture, avant de couvrir de pâte, aide encore à les maintenir en place.

Résultat : des parts aux stries foncées bien réparties, pas une couche compacte au fond.

Variantes et accords

Pour un gâteau plus riche, remplacez l'huile par du beurre fondu et ajoutez une poignée d'amandes effilées sur le dessus. En version plus simple, il est parfait tel quel, à côté du café du matin.

Nous la produisons toute l'année — voir notre confiture de myrtille noire.

Au goûter, une part avec une cuillère de yaourt grec et un peu plus de confiture devient un petit dessert à l'assiette. Si vous voulez voir tous les chemins que prend cette confiture au-delà de la pâtisserie, voici d'autres façons de la mettre à table, du plateau de fromages à la panna cotta.

Pourquoi la myrtille noire dans la pâte

Les gâteaux du matin « à la confiture » risquent d'être monocordes : juste sucrés. La myrtille noire apporte de l'acidité et une note astringente qui, dans une pâte moelleuse, crée du contraste à chaque part. C'est aussi une question de couleur : les stries foncées sur une mie claire font paraître élaboré un gâteau fait en dix minutes.

Notre confiture est faite de myrtilles noires entières, de sucre de canne et de jus de citron, sans pectine industrielle ni colorants. La densité — utile justement pour le marbré — vient de la cuisson sous vide à basse température. Vous la trouverez parmi toutes nos confitures.

Questions fréquentes

Pourquoi la confiture finit-elle tout au fond ?
Parce qu'elle est plus lourde que la pâte. Répartissez-la en veines concentrées, ne la chauffez pas et, si vous le souhaitez, farinez légèrement les cuillerées avant de les couvrir de pâte.

Combien de temps le gâteau se conserve-t-il ?
Quatre ou cinq jours sous une cloche ou dans une boîte fermée. Le yaourt dans la pâte le garde moelleux plus longtemps que les gâteaux au beurre seul.

Puis-je l'utiliser comme gâteau à garnir ?
Oui. Cuisez-le dans un moule rond plutôt qu'en couronne, coupez-le en deux disques et garnissez de confiture de myrtille noire et d'une fine couche de crème.

Combien de confiture faut-il ?
5-6 cuillerées en tout : 3-4 dans la pâte et le reste pour servir. Environ un demi-pot de 212 g.

Le reste de la maison se trouve ici : épicerie fine italienne en ligne.