Premiers plats
Amatriciana, la recette originale
Fais rendre le guanciale, déglace au vin blanc, fais mijoter les tomates dans la graisse, mélange avec beaucoup de pecorino. Pour quatre personnes.
Réalisation
- Coupe le guanciale en lanières et fais-le dorer à feu moyen sans matière grasse ajoutée, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déglace au vin blanc et retire les lanières.
- Fais mijoter les tomates avec le piment dans la graisse restante pendant 10 à 15 minutes.
- Ajoute les pâtes al dente à la sauce, remets le guanciale dans la poêle, retire du feu et mélange avec beaucoup de pecorino.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Les trois erreurs les plus fréquentes : de la pancetta à la place du guanciale (la pancetta a un autre goût ; le guanciale se trouve chez l'épicier fin italien), ajouter de l'oignon et de l'ail (aucun des deux ne fait partie de l'original, même si des chefs célèbres pensent le contraire) et du parmigiano à la place du pecorino : le fromage de brebis salé n'est pas un détail, c'est le pilier du plat. Retire du feu avant d'ajouter le fromage, sinon il file.