Apfelkuchen : gâteau aux pommes avec glaçage à l'abricot

Réalisation

1. Préchauffe le four à 175 °C statique ou 155 °C chaleur tournante. Garnis le fond du moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé et beurre le bord avec les 5 g supplémentaires.
2. Épluche les pommes, coupe-les en quartiers et retire le trognon. Incise plusieurs fois le côté bombé de chaque quartier par des coupes parallèles, sans aller jusqu'au bout. Mélange avec le jus de citron et mets de côté.
3. Fouette le beurre, le sucre, la vanille et le sel avec le batteur pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème claire. Ajoute les œufs un à un, en travaillant environ 30 secondes après chacun. Si la crème tranche un peu, incorpore une cuillère à soupe de la farine déjà pesée.
4. Mélange le reste de la farine avec la levure et incorpore-la brièvement, à basse vitesse, avec le lait : arrête-toi quand tu ne vois plus de farine sèche. Égalise la pâte dans le moule. Répartis les quartiers de pomme, coupes vers le haut, en appuyant à peine.
5. Cuis sur la deuxième grille en partant du bas 45–55 minutes. À partir de la 45e minute, teste avec un cure-dent dans une zone de pâte proche du centre, en évitant les pommes : il doit ressortir sans pâte liquide. Si la surface fonce trop tôt, couvre délicatement de papier sulfurisé et poursuis la cuisson.
6. Chauffe la confiture avec 2 cuillères à café d'eau dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et commence à frémir. Pour un glaçage lisse, passe-la au tamis si nécessaire. Badigeonnes-en une couche fine sur les pommes encore chaudes, sans verser l'excédent sur tout le gâteau.
7. Laisse le gâteau dans le moule environ 15 minutes. Ouvre le cercle avec précaution et laisse refroidir sur une grille environ 60 minutes au total avant de couper.