Entrées
Aubergines marinées à l'huile en antipasto
Saler, rôtir, mariner : la méthode classique du sud de l'Italie. Quatre heures de marinade, une semaine de conservation au réfrigérateur.
Réalisation
- Lave les aubergines, retire le pédoncule et coupe-les en tranches régulières de 0,5 à 1 cm.
- Sale généreusement les tranches et laisse-les reposer 10 à 30 minutes, puis rince-les rapidement et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Fais rôtir au four à 220-250 °C pendant environ 20 minutes, en retournant après 10 minutes. La texture doit être tendre, pas molle. Sur le gril, ça fonctionne aussi bien, avec un léger arôme fumé.
- Prépare la marinade : fouette énergiquement l'huile d'olive et le vinaigre dans un rapport de 5:1, ajoute les herbes hachées et les lamelles d'ail et laisse reposer un instant.
- Mets les aubergines dans la marinade et laisse mariner au moins 4 heures.
- Dispose-les en couches bien serrées dans des bocaux propres, couvre-les complètement d'huile et pose dessus un petit poids résistant à l'acide. Au réfrigérateur, elles se conservent une semaine.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Saler avant la cuisson n'est pas une étape facultative : cela fait sortir l'eau, pour que l'huile adhère ensuite et que les tranches ne deviennent pas pâteuses. Si tu les aimes crues, tu connais la méthode sicilienne : des lanières fines de 4 mm, couvertes de gros sel et pressées 24 heures au frais, puis essorées et mélangées au vinaigre. Une texture complètement différente, croquante au lieu de veloutée.