Biscuits lunettes à la confiture

Réalisation

1. Travaillez rapidement la farine avec le beurre froid en dés, le sucre, les œufs, le zeste de citron et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Ne la travaillez pas trop, sinon la pâte sablée perd sa friabilité.
2. Enveloppez la boule de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes : froide, la pâte s'étale mieux et garde sa forme à la cuisson.
3. Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découpez des disques réguliers à l'emporte-pièce (environ 5 cm). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Sur la moitié des disques, découpez un trou central à l'aide d'un emporte-pièce plus petit : ce seront les chapeaux des biscuits lunettes.
5. Enfournez à 170 °C en chaleur statique pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Laissez refroidir complètement : encore chauds, les biscuits sont fragiles.
6. Garnissez les disques pleins d'une cuillerée à café de confiture d'abricots (ou de fraises), sans excès pour qu'elle ne déborde pas.
7. Saupoudrez les disques ajourés de sucre glace et posez-les sur les disques garnis, de façon que la confiture reste visible au centre. Laissez prendre quelques minutes avant de servir.