Desserts
Confiture de mûres maison
Laisse reposer une nuit, puis fais mijoter 40 à 50 minutes à découvert. Le sucre extrait le jus : on commence avec un sirop et on cuit moins longtemps.
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Réalisation
- Trie les mûres en écartant celles qui sont moisies ou pas mûres. Ne les lave que si c'est vraiment nécessaire.
- Mélange-les avec le sucre et le jus de citron et laisse-les couvertes au frais au moins 3 heures, de préférence une nuit. Le sucre extrait le jus : on commence avec un sirop et on cuit moins longtemps, ce qui préserve la couleur et le fruit.
- Laisse mijoter 40 à 50 minutes à découvert à feu moyen, en remuant souvent et en écumant. Les mûres se défont d'elles-mêmes.
- Test de l'assiette : dépose une demi-cuillère sur une assiette sortie du congélateur. Si la goutte ne coule que lentement après une minute, la confiture est prête.
- Verse à chaud dans des pots stérilisés, jusqu'à 1 cm du bord, et ferme aussitôt. Le couvercle doit se creuser vers l'intérieur.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
La question clé : garder les pépins, c'est plus rustique et plus rapide ; les enlever, c'est passer la confiture dans une passoire fine et perdre en rendement. Ne lave les mûres que si c'est vraiment nécessaire : elles se gorgent d'eau. Variantes : 20 % de pomme apportent de la pectine en plus et adoucissent le goût ; une gousse de vanille grattée cuite avec le reste ; le zeste d'un demi-citron à la fin ; ou encore le classique mélange italien de fruits rouges.