Entrées
Champignons de Paris marinés à l'huile pour antipasti
D'abord le vinaigre, puis l'huile : les champignons cuisent dans le bouillon, sèchent bien, puis sont entièrement recouverts d'huile d'olive. Pour deux bocaux de 250 ml.
Réalisation
- Nettoie les champignons à sec et coupe les gros en deux.
- Porte à ébullition le vinaigre, l'eau, le sel, le laurier et le poivre, puis fais cuire les champignons 5 à 6 minutes.
- Égoutte-les et laisse-les sécher soigneusement sur un torchon pendant 2 à 3 heures. L'eau résiduelle est l'ennemie de la conservation.
- Dispose-les par couches dans des bocaux stérilisés avec les lamelles d'ail, les herbes et le piment.
- Recouvre complètement d'huile d'olive : aucun champignon ne doit dépasser. Élimine les bulles d'air en tapotant avec un bâtonnet propre.
- Laisse les champignons s'imprégner pendant 3–4 jours. Au réfrigérateur, ils se conservent une semaine.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
L'eau résiduelle est l'ennemie de la conservation : les deux ou trois heures de séchage sur un torchon sont l'étape qu'il ne faut pas raccourcir. Aucun champignon ne doit dépasser de l'huile, et les bulles d'air s'éliminent en tapotant avec un cure-dent propre. Au réfrigérateur, ils se conservent une semaine.