Linzer Torte à la confiture de fruits des bois

Réalisation

1. Mélange farine, amandes, sucre, cannelle et sel. Travaille brièvement avec le beurre du bout des doigts ou avec le crochet du robot, jusqu'à obtenir de grosses miettes. Ajoute l'œuf et pétris seulement jusqu'à ce que le mélange se tienne. Forme un disque, couvre et laisse reposer au réfrigérateur 60 minutes.
2. Garnis le fond du moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé et beurre le bord avec les 5 g supplémentaires. Préchauffe le four à 175 °C statique ou 155 °C chaleur tournante.
3. Étale les deux tiers de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Transfère-la dans le moule et forme un bord d'environ 1,5 cm de haut. Referme les éventuelles fissures avec de petites chutes. Garde la pâte restante au frais.
4. Mélange la confiture sans ajouter d'eau et répartis-la sur le fond. Étale la pâte restante sur environ 4 mm d'épaisseur et coupe-la en bandes de 1,5 cm de large. Dispose-les en diagonale sur la garniture, puis ajoute une seconde série croisée et presse les extrémités sur le bord. Si les bandes se ramollissent, refroidis-les 10 minutes avant de les soulever.
5. Cuis sur la deuxième grille en partant du bas 35–40 minutes, jusqu'à ce que le bord et le treillis soient uniformément dorés. Si la surface fonce trop tôt, couvre délicatement de papier sulfurisé vers la fin de la cuisson. La confiture chaude peut encore être molle.
6. Pose le moule sur une grille. Après environ 30 minutes, ouvre délicatement le cercle, si le gâteau est assez stable. Laisse refroidir complètement sur le fond du moule, en comptant environ 2 heures au total. Ensuite seulement, coupe avec un couteau bien aiguisé.