Desserts
Marmelade d'oranges amères à l'anglaise
L'original : zeste en fines lanières, deux heures de cuisson douce, le sucre seulement ensuite. Les pépins apportent la pectine.
Réalisation
- Coupe les oranges en deux, presse-les et taille le zeste en fines lanières.
- Noue les pépins dans un linge et fais-les cuire avec le reste : ils apportent la pectine.
- Fais cuire le zeste, le jus et l'eau à feu doux environ 2 heures, jusqu'à ce que le zeste soit tendre.
- Ajoute le sucre, porte à ébullition et cuis jusqu'au test de l'assiette.
- Verse bouillante dans des bocaux stérilisés.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Cuire les pépins dans un linge n'est pas un rituel, c'est de la chimie : c'est là que se trouve l'essentiel de la pectine du fruit. Sans oranges amères, la recette fonctionne aussi avec des oranges et un citron : le résultat est plus doux, moins âpre. Le sucre n'est ajouté que lorsque le zeste est tendre : avant, il le durcirait.