Condiments
Faire sa passata de tomates maison
À partir de 2,5 kg de tomates allongées bien mûres, on obtient environ 1,5 litre de passata : cuisson courte, égouttage, passage au moulin, mise en bouteille à chaud. La méthode que les familles du sud de l'Italie suivent chaque mois d'août.
Réalisation
- Lave les tomates et coupe-les en quartiers. Retire les pédoncules et les parties abîmées.
- Mets-les sans eau dans une grande casserole et fais-les cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent. Elles cuisent dans leur propre jus.
- Laisse-les égoutter 30 minutes dans une passoire fine. L'erreur la plus fréquente est une passata aqueuse, et cette étape l'évite.
- Passe-les au moulin à légumes avec la grille moyenne. Les peaux et les pépins restent, la pulpe veloutée passe. Sans l'appareil : fais passer les tomates par petites quantités à travers une passoire à gros trous, ou mixe-les grossièrement puis tamise — le mixeur broie cependant aussi les pépins et incorpore de l'air.
- Verse la passata chaude dans des bouteilles stérilisées et ferme-les aussitôt. Pour une vraie conservation, fais-les ensuite cuire 35 minutes au bain-marie.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Avec des tomates de supermarché hors saison, ça n'en vaut jamais la peine. Et la passata n'est que la matière première : il faut encore cuisiner ensuite.