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Pâtes levées
Pizzasauce nach neapolitanischer Art (ungekocht)
Die klassische Pizzasauce wird nicht gekocht: zerdrückte Tomaten, Salz, Olivenöl. Gegart wird sie erst im Ofen, auf dem Teig.
Réalisation
- Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken, nicht mixen. Die Sauce soll leicht stückig bleiben: der Mixer schlägt Luft ein und zerkleinert die bitteren Kerne.
- Das Salz einrühren. Wer Basilikum nimmt, zerzupft ihn jetzt mit den Fingern und hebt ihn unter.
- Das Olivenöl unterrühren - oder es weglassen und stattdessen nach dem Backen über die fertige Pizza träufeln, wie es das Disziplinar vorsieht. Gekocht wird nichts: die Sauce gart erst im Ofen, auf dem Teig.
- Pro Pizza 80-90 g Sauce mit dem Löffelrücken spiralförmig von der Mitte nach außen verteilen und 1-2 cm Rand frei lassen. Mehr Sauce weicht den Teig durch.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Minnelea
Pâté de Tomates Séchées Artisanal – À l'HOVE
€7,90
Minnelea
Sauce Cilentane Artisanale – Recette Traditionnelle à l'HOVE
€5,00
Für den Heimofen, der meist nur 250 °C schafft: die zerdrückten Tomaten 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, bevor Salz und Öl dazukommen. Ein halber Teelöffel Paté aus getrockneten Tomaten bringt Konzentration, ohne dass gekocht wird.