Sauces
Sauce pizza à la napolitaine (non cuite)
La sauce pizza classique ne se cuit pas : tomates écrasées, sel, huile d'olive. Elle ne cuit qu'au four, sur la pâte.
Réalisation
- Mets les tomates dans un saladier et écrase-les à la main, sans les mixer. La sauce doit rester légèrement grumeleuse : le mixeur incorpore de l'air et broie les pépins amers.
- Incorpore le sel. Si tu utilises du basilic, effeuille-le maintenant avec les doigts et mélange-le.
- Ajoute l'huile d'olive, ou laisse-la de côté et verse-la en filet sur la pizza après la cuisson, comme le veut la tradition. Rien ne se cuit : la sauce ne cuit qu'au four, sur la pâte.
- Pour chaque pizza, étale 80 à 90 g de sauce avec le dos de la cuillère, en spirale du centre vers l'extérieur, en laissant 1 à 2 cm de bord libre. Trop de sauce détrempe la pâte.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Pour un four de maison qui ne dépasse souvent pas 250 °C : laisse égoutter les tomates écrasées 15 minutes dans une passoire avant d'ajouter le sel et l'huile. Une demi-cuillère à café de pâte de tomates séchées apporte de la concentration sans cuisson.