Premiers plats
Sauce crémeuse à la tomate
La recette crémeuse pour les pâtes, avec la seule règle qui empêche la sauce de tourner : baisse le feu avant d'ajouter la crème.
Réalisation
- Coupe l'échalote en petits dés et fais-la suer dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoute la sauce tomate et laisse mijoter 5 minutes.
- Baisse le feu, puis seulement alors incorpore la crème — jamais dans la sauce qui bout à gros bouillons. Réchauffe doucement, sans plus faire bouillir.
- Égoutte les pâtes une minute avant la fin de la cuisson, ajoute-les à la sauce et fais-les sauter une minute avec un peu d'eau de cuisson. Basilic et parmesan à la fin.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Pourquoi les sauces tomate-crème tournent : l'acidité de la tomate fait cailler les protéines du lait, et la chaleur accélère le phénomène. Trois remèdes : une crème à au moins 30 % de matière grasse, une température baissée avant de l'incorporer, et une base de tomate bien réduite plutôt que de la passata crue. Pour une onctuosité sans crème : émulsionne l'eau de cuisson et le parmesan, ajoute deux cuillères de ricotta dans la sauce chaude, ou pose une burrata coupée en deux sur les pâtes terminées.