Sauces
Sauce tomate aux tomates fraîches
1 kg de tomates allongées mûres donne 500 à 600 g de sauce, de quoi accompagner 400 g de pâtes. Les tomates fraîches contiennent plus d'eau que celles en conserve et demandent donc plus de temps.
Réalisation
- Pèle les tomates : retire le pédoncule, incise la base en croix, plonge-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. La peau s'enlève comme un gant.
- Épépine en passant les pépins et le jus dans une passoire : récupère le jus, il contient de l'arôme. Coupe la chair en dés.
- Fais infuser l'ail dans l'huile à feu moyen, sans le laisser dorer.
- Ajoute les dés de tomate et le jus récupéré, puis sale.
- Laisse mijoter à découvert 20 à 25 minutes. La sauce est prête quand l'huile se sépare à la surface. Ajoute le basilic effeuillé à la fin.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Ça n'en vaut la peine qu'avec des tomates vraiment mûres, en plein été. Hors saison, une bonne boîte de San Marzano bat nettement la tomate fraîche de supermarché. Ne conserve jamais les tomates au réfrigérateur : en dessous de 10 °C, l'arôme disparaît pour toujours.