Sauces
Sauce tomate au concentré de tomates
La méthode du placard : une boîte de concentré, de l'eau, de l'huile. L'étape décisive est de faire revenir le concentré.
Réalisation
- Fais revenir l'oignon ou l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- L'étape décisive : ajoute le concentré et fais-le revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il fonce et sente le sucré.
- Déglace petit à petit avec l'eau et remue jusqu'à obtenir une crème lisse. La consistance visée est celle d'une passata.
- Laisse mijoter doucement 10 à 15 minutes et rectifie l'assaisonnement.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Si tu sautes le revenir, tu sens tout de suite la différence : le concentré cru a une note métallique qui ne se transforme en profondeur qu'à la torréfaction. Trois astuces pour un goût plus rond : un trait de lait ou un morceau de beurre à la fin contre l'acidité du concentré, une croûte de fromage affiné qui mijote avec la sauce, et un demi-verre d'eau de cuisson des pâtes à la fin, pour que la sauce nappe bien les pâtes.