Sauces
Sugo de tomate : la recette de base
La différence entre salsa et sugo, c'est le temps : 60 à 90 minutes au lieu de 20, avec une réduction d'un tiers, jusqu'à ce que l'huile remonte, orangée, à la surface.
Réalisation
- Mets l'huile et l'ail à froid et fais chauffer doucement jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajoute les tomates écrasées et sale.
- Laisse mijoter 60 à 90 minutes à feu très doux, à moitié couvert, en remuant de temps en temps.
- Réduis d'environ un tiers : l'eau s'évapore, sucres et acidité se concentrent, et la couleur passe du rouge clair à un rouge foncé intense.
- Le sugo est prêt au signe de l'huile : l'huile d'olive se sépare légèrement orangée à la surface.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Sugo vient de succo, le jus : le meilleur qu'on puisse tirer de l'ingrédient. Au moment de servir, moins c'est mieux : 100 à 120 g de sugo pour 100 g de pâtes, la concentration fait le travail. Et le sugo n'est pas que pour les pâtes : c'est la base de la parmigiana, des polpette al sugo et de toutes les lasagnes.