Lepeltaartjes: hoe gebruik je ambachtelijke jam in zomerdesserts?

Het taart- en zondagsdessert bij uitstek in Zuid-Italië. Zanddeeg, jam, een krulrandje of een rooster van deeg: simpel, eerlijk, lekker. Maar ambachtelijke jam biedt veel bredere mogelijkheden dan de klassieke dessertlepeldesserts, semifreddos, panna cotte, rustieke cheesecakes die grote banketbakkers niet kennen.

Uit ons assortiment Vijgenjam Handgemaakt, zonder conserveringsmiddelen. € 7,90 Ontdek → of stel je eigen box samen — gratis verzending vanaf € 27

De jam als hoofdrolspeler, niet als vulling

Het verschil tussen een industriële jam en een ambachtelijke jam wordt vooral tijdens het koken waargenomen. Industriële jam, rijk aan verdikkingsmiddelen en toegevoegde suikers, gedraagt ​​zich voorspelbaar in de oven: hij stolt, verspreidt zich niet en blijft op zijn plaats. Ambachtelijke jam, met een evenwichtigere hoeveelheid suiker en zonder kunstmatige geleermiddelen, heeft een levendiger gedrag: hij warmt op, wordt zacht en geeft aroma's vrij. Voor de klassieke taart betekent dit een vulling die geen stevig blokje is maar een levende room, die beweegt op de lepel.

Lepeldesserts met jam

Naast de taart wordt de ambachtelijke jam in veel zomerdesserts gebruikt: panna cotta met vijgencoulis (de met heel weinig water opgewarmde jam wordt een elegante saus), rustieke cheesecake met abrikozenjam waarbij de frisheid van de abrikoos contrasteert met de romigheid van de kaas, semifreddo met perenjam en amaretti die vooraf moet worden bereid, en zachte taart met ricotta en vijgenjam zonder zanddeeg.

Combineren met kazen in het dessert

De patisserietraditie van Cilento kent de combinatie van desserts en kazen goed. Een dessert op basis van verse ricotta met een scheutje honing en een lepel vijgenjam, vergezeld van een paar walnoten of geroosterde amandelen, en even eenvoudig als effectief.

Advies voor het kiezen van de jam

Bij het maken van gebak heeft de keuze van de jam invloed op het resultaat. Voor gebakken taarten heeft een jam met een hoog fruitpercentage (minimaal 60%) en een niet te vloeibare consistentie de voorkeur. Voor puddingen en koude desserts is een vloeibarere jam ideaal als saus of coulis. Ambachtelijke kwaliteitsjams vermelden altijd het percentage fruit op het etiket: minimaal 70-80% garandeert een authentieke smaak en niet overmatige zoetheid.