Eekhoorntjesbrood: een schat om te ontdekken

Het eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) is een van de meest gewaardeerde schatten uit de Italiaanse bossen. Intens aroma, stevig vruchtvlees, uitgesproken smaak: het eekhoorntjesbrood is de koning van de paddenstoelen in de keuken, gezocht door liefhebbers en de hoofdrol in veel herfstrecepten.

Uit ons assortiment Vijgenconfituur Ambachtelijk, zonder conserveermiddelen. € 7,90 Ontdekken → of stel je eigen box samen

Wat is eekhoorntjesbrood

Onder de naam «eekhoorntjesbrood» vallen verschillende soorten uit het geslacht Boletus; de bekendste is de Boletus edulis. Je herkent hem aan:

• Hoed — Vlezig, van lichtbruin tot donkerbruin, glanzend en bij vochtig weer licht kleverig
• Steel — Stevig, bol, licht van kleur, met een fijn netwerk op het oppervlak
• Vruchtvlees — Wit en stevig, verkleurt niet bij het snijden. Aangename geur en een nootachtige smaak
• Onder de hoed — Geen plaatjes maar buisjes (het sponsachtige deel), wit bij jonge exemplaren en later geelgroen

Waar en wanneer ze groeien

Eekhoorntjesbrood groeit in loof- en naaldbossen: eiken, kastanjes, beuken, sparren. De paddenstoel leeft in symbiose met de wortels van de bomen (mycorrhiza). Daarom laat hij zich moeilijk kweken en blijft hij een product van het wild plukken.

Het hoofdseizoen is de herfst (september-november), met soms een tweede groeiperiode eind voorjaar en in de zomer na regenval. De berg- en heuvelgebieden van Midden- en Zuid-Italië, Cilento inbegrepen, zijn een ideaal leefgebied.

Let op: paddenstoelen plukken vraagt ervaring. Sommige soorten zijn giftig en lijken op eetbare soorten. Raadpleeg bij twijfel altijd een deskundige of een erkende paddenstoelencontrole.

Voedingswaarde

Eekhoorntjesbrood is licht maar voedzaam. Het bevat weinig calorieën en vet, maar is rijk aan:

• Eiwitten van goede kwaliteit
• Voedingsvezels
• Mineralen zoals kalium, fosfor, selenium en zink
• Vitamines uit de B-groep
• Natuurlijke antioxidanten

Eekhoorntjesbrood in de keuken

Veelzijdigheid is de grote kracht van eekhoorntjesbrood. In het seizoen gebruik je hem vers, de rest van het jaar gedroogd: gedroogde paddenstoelen, geweekt in lauw water, hebben een nog geconcentreerder aroma.

Ideeën voor in de keuken

• Gebakken — In de pan met extra vierge olijfolie, knoflook en peterselie: de klassiekste manier
• Risotto met eekhoorntjesbrood — Een grote klassieker uit de herfstkeuken
• Tagliatelle met eekhoorntjesbrood — Met een zachte saus die de paddenstoel laat spreken
• In olie — Ingelegd in olie, het hele jaar door als antipasto
• Bij vlees — Bij gebraad en kalfsoesters

Eekhoorntjesbrood en de smaken van Zuid-Italië

De aardse, uitgesproken smaak van eekhoorntjesbrood past bij de andere conserven uit de zuidelijke traditie. Zoek je producten uit dezelfde wereld — groenten in olie en crèmes voor borrelplanken, bruschetta's en hoofdgerechten — kijk dan naar onze groenten in olie en de paté van gedroogde tomaten (7,90 €).

Voor een snel en smaakvol pastagerecht is onze Sugo Cilentano (5,00 €) een prima basis om gebakken eekhoorntjesbrood aan toe te voegen. En zoek je een cadeau met de smaken van de streek, dan is er de Welkomstset met 6 potjes (34,90 €).

Eekhoorntjesbrood bewaren

• Vers — Een paar dagen in de koelkast, in een papieren zak, nooit afgesloten in plastic
• Gedroogd — In plakjes gedroogd blijven ze maanden goed in luchtdichte potten, uit het licht
• In olie — Gegaard en onder olie gezet blijven ze lang goed en heb je een kant-en-klaar antipasto
• Ingevroren — Schoongemaakt en al gebakken behouden ze aroma en structuur goed

Veelgestelde vragen

Wanneer groeit eekhoorntjesbrood?

Het hoofdseizoen is de herfst, van september tot november, na regenval. In sommige gebieden kun je ook eind voorjaar en in de zomer plukken. Eekhoorntjesbrood groeit in loof- en naaldbossen, in symbiose met de wortels van de bomen.

Hoe maak je vers eekhoorntjesbrood schoon?

Was eekhoorntjesbrood niet onder de kraan: het neemt vocht op en wordt zacht. Maak het schoon met een vochtige doek of een kwastje en schraap de aarde voorzichtig van de steel met een klein mes.

Vers of gedroogd eekhoorntjesbrood?

Dat hangt van het recept af. Vers is ideaal gebakken of bij hoofdgerechten; gedroogd en geweekt heeft het een geconcentreerder aroma en is het perfect voor risotto en sauzen. Vaak combineer je ze: vers voor de structuur, gedroogd voor het aroma.