Abrikoos: seizoen, kiezen en gebruiken, vers en als confituur

De meest gemaakte fout met abrikozen: ze nog hard kopen in de hoop dat ze thuis rijpen. Ze worden wel zachter, maar niet zoeter: anders dan andere vruchten bouwt de abrikoos haar zoetheid vooral aan de boom op. Daarom blijven onrijp geplukte abrikozen vaak melig en zonder geur.

Wanneer is het seizoen?

In Italië van eind mei tot begin augustus, met de piek in juni en juli: eerst de vroege rassen uit het zuiden, daarna de late uit Midden- en Noord-Italië. Buiten die periode vind je bijna alleen geïmporteerde of gedroogde abrikozen.

Zo kies je ze: 4 signalen

1. Vol oranje kleur, soms met een rozige kant; geen groene plekken bij het steeltje.
2. Intense geur, al van een afstand.
3. Stevigheid: ze geven licht mee onder je vinger, zonder zacht te zijn.
4. Gave schil, zonder deuken.

Bewaren

Rijpe abrikozen in de koelkast, 2–3 dagen; nog stevige op kamertemperatuur in een papieren zak, een dag lang. Gehalveerd en zonder pit kun je ze goed invriezen, voor taarten en compote.

Zo gebruik je ze in de keuken

• Vers: met yoghurt en amandelen, of met verse geitenkaas.
• Uit de oven: gehalveerd, met wat suiker en een takje tijm, 15–20 minuten op 180 °C.
• In zoetigheid: in de crostata, in fruittaarten en om taarten te laten glanzen (in de patisserie heet dat ‘abricoteren’).
• In hartige gerechten: bij gebraden varkensvlees of eend.

De abrikozenconfituur

Buiten het seizoen proef je de abrikoos het best in een confituur met veel fruit. Die van ons maken we met rijp geplukte abrikozen, rietsuiker en citroensap: 70% vrucht, 130 g abrikozen per 100 g confituur, zonder pectine, vacuüm gekookt op lage temperatuur. Pot van 212 g; na openen in de koelkast bewaren en binnen 7 dagen opmaken.

Uit ons assortiment Extra confituur van abrikozen 70% fruit, zonder pectine. € 7,90 Ontdekken → of stel je eigen box samen

Een klassieker om hem te gebruiken: de crostata met abrikozenconfituur.

Veelgestelde vragen

Rijpen abrikozen buiten de koelkast na?

Ze worden zachter en geuriger, maar niet zoeter. Koop ze dus liefst al rijp.

Wat is het verschil tussen marmelade en confituur?

Volgens de Europese regels mag alleen een product van citrusvruchten ‘marmelade’ heten; met abrikozen spreek je van confituur. In het dagelijks taalgebruik zeggen de meeste mensen gewoon ‘jam’.

Zijn abrikoos en armellina hetzelfde?

De armellina is het zaad in de pit van de abrikoos, de abrikozenpit, die in de patisserie wordt gebruikt om zijn licht bittere amandelsmaak. Het is niet de vrucht.

Al onze confituren: collectie confituren.