Melanzane sott'olio: zo herken je de goede en 4 manieren om ze te serveren
Melanzane sott'olio behoren tot de meest herkenbare sottoli van Italië. In elke voorraadkast van het zuiden vind je minstens één potje. Zelfgemaakt, cadeau van oma, gekocht op de markt. Ze maken deel uit van het alfabet van de alledaagse Italiaanse keuken.
 | Uit ons assortiment Aubergines in olijfolieHandgemaakt, zonder conserveringsmiddelen. € 7,90 Ontdek → |
Toch varieert de kwaliteit op de markt enorm. Industriële melanzane sott'olio zijn vaak een compromis: scherpe azijn, zonnebloemolie, conserveermiddelen, slappe aubergines die hun structuur verloren hebben. Goed gemaakte melanzane sott'oil zijn iets totaal anders.
Onze ambachtelijke melanzane sott'olio EVO worden bereid volgens het traditionele recept uit Zuid-Italië: in plakken gesneden aubergines, geblancheerd, gedroogd, bewaard in extra vierge olijfolie met knoflook, chilipeper en peterselie. Zonder toegevoegde conserveermiddelen.
Zo herken je goed gemaakte melanzane sott'olio
Drie signalen bij het openen van een potje.
De kleur. Goede aubergines zijn amberkleurig of lichtbruin, nooit grijs of groen. Grijze kleur wijst op oxidatie, groen op onvoldoende garing.
De structuur. De aubergines moeten los van elkaar blijven, niet samengeklonterd. Als je ze met een vork opneemt, zie je plakken of stukken, geen homogene massa.
De olie. De olie moet extra vierge olijfolie zijn, geen zonnebloem- of meng mengsel. Een extra vierge olie die gebruikt wordt voor sottoli heeft een eigen aroma en een goudgroene kleur.
1. Klassieke antipasto op een plank
De meest traditionele manier om ze te serveren. Leg de melanzane sott'olio — overtollige olie laten uitlekken — op een serveerplank of schaal, samen met enkele zwarte olijven, een snee geroosterd huisbrood, een flinter van oude pecorino of provolone.
Reken op een flinke eetlepel per persoon als antipasto. Schenk er een frisse witte wijn bij of een glas lichte rode.
2. In de broodjes: de Italiaanse lunch om mee te nemen
Melanzane sott'olio in een broodje vormen misschien wel de meest Italiaanse lunch-to-go die er bestaat. Ze werken in drie basisvarianten.
Vegetarisch broodje: huisbrood, melanzane sott'olio, fior di latte mozzarella, rucola, een scheut extra vierge olijfolie.
Broodje met ham: huisbrood, melanzane sott'olio, twee plakken rauwe ham, een molen zwarte peper. Geen boter, geen mayonaise.
Gemengd sottoli-broodje: huisbrood, twee plakken melanzane sott'olio, twee reepjes peperoni sott'olio, enkele zwarte olijven, verse basilicum.
3. Snelle pasta met aubergine
Een hoofdgerecht in tien minuten. Voor twee porties: 160 g korte pasta (penne, casarecce), zes tot zeven plakken melanzane sott'olio in stukjes gesneden, een teentje knoflook, twee verse kerstomaatjes in blokjes, verse basilicum.
Verwarm twee eetlepels van de olie uit het potje in een pan met geperste knoflook. Voeg de stukjes aubergine en tomaat toe. Als de pasta al dente is, giet je hem af en laat je hem een minuut meeschroeien in de pan. Serveer met verse basilicum en, als je wilt, parmezaan.
4. Warm bijgerecht met burrata
Melanzane sott'olio worden niet alleen koud gegeten. Even in de pan op hoog vuur en ze vormen een warm bijgerecht dat perfect samengaat met burrata of mozzarella voor een zomers hoofdgerecht.
Verwarm een eetlepel extra vierge olijfolie in een pan. Voeg acht tot tien plakken melanzane sott'olio toe en roerbak ze een minuut op hoog vuur. Serveer ze warm op een bord, naast een opengebroken burrata. Voorzichtig zeezout, zwarte peper en verse basilicum.
Bewaring van een open potje
Na openen bewaar je de aubergines altijd onder een laagje olie. Raakt de oorspronkelijke olie op, voeg dan extra vierge olijfolie toe zodat de aubergines volledig bedekt blijven. Bewaar in de koelkast na openen. Ze blijven zeker twee tot drie weken goed.
De complete sottoli-lijn
Voor een volledig Italiaans antipasto bevat onze welkomst-kit hartig melanzane, peperoni, gedroogde tomaten en drie andere hartige specialiteiten.
Alle sottoli vind je in het sottoli-assortiment.
