Tomatensaus recept: eenvoudige Italiaanse saus zoals uit het Cilento
Een goede tomatensaus is het kloppend hart van de Italiaanse keuken. Ze vraagt geen eindeloze ingrediëntenlijst – alleen rijpe tomaten, goede olijfolie, wat knoflook en basilicum. In dit recept laten we je zien hoe je in een klein halfuurtje een authentieke Italiaanse saus op tafel tovert, precies zoals al generaties lang in het Cilento, in het zuiden van Italië, wordt gemaakt.
 | Uit ons assortiment Cilento-tomatensausHandgemaakt, zonder conserveringsmiddelen. € 5,00 Ontdek → |
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g gepelde of gepasseerde tomaten (of rijpe verse tomaten)
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine ui (optioneel)
- een paar blaadjes verse basilicum
- zout en een snufje suiker
Bereiding stap voor stap
- Soffritto maken: Verwarm de olijfolie in een pan, fruit de fijngesneden knoflook (en ui) op middelhoog vuur glazig – laat ze niet bruin worden.
- Tomaten toevoegen: Roer de gepasseerde tomaten erdoor, breng op smaak met zout en een snufje suiker (die neutraliseert het zuurtje).
- Laten pruttelen: Laat de saus 20–25 minuten zonder deksel op laag vuur inkoken, roer af en toe, tot hij mooi bindt.
- Basilicum: Voeg op het laatst de verse basilicumblaadjes toe en haal de pan van het vuur.
Tips voor extra smaak
De kwaliteit van de tomaten bepaalt alles. Zonovergoten, rijpe exemplaren uit Zuid-Italië geven die typische zoetheid. Wie de smaak intenser wil, laat de saus nog wat langer sudderen. Een scheutje extra vierge olijfolie op het einde maakt het geheel rond.
De snelle variant
Geen tijd? Kies dan voor een kant-en-klare Sugo van ambachtelijke makelij. Onze Sugo Cilentano wordt volgens traditioneel recept ingekookt met extra vierge olijfolie – zonder conserveermiddelen. Hou je van pit? Dan is de Sugo Piccante met Peperoncino een aanrader. Beide zijn binnen luttele minuten warm en smaken alsof je ze zelf hebt staan roeren.
Tip: Voeg een paar gedroogde tomaten sott’olio toe voor nog meer diepgang.
Waar serveer je de tomatensaus bij?
Klassiek bij spaghetti, maar ook als basis voor pizza, ovenschotels of gestoofde gerechten. Een goede tomatensaus is nooit zomaar een bijgerecht – het is de pure smaak van Italië op je bord.
