Sugo all'arrabbiata: come si fa e come si abbina, secondo la tradizione italiana
Il sugo all'arrabbiata è una delle salse di pomodoro più diffuse della cucina italiana — e una delle più semplici. Tradizione laziale, ingredienti contati su una mano, tempi di preparazione che stanno dentro al tempo che ci mette la pasta a cuocere.
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Eppure è anche una delle salse che il mercato industriale ha trasformato di più. Sugo arrabbiata in barattolo con dieci ingredienti, conservanti, zucchero aggiunto, peperoncino in polvere indistinto. Quando l'arrabbiata vera è quattro ingredienti.
Qui sotto la ricetta tradizionale, gli abbinamenti che funzionano, e una versione veloce con i sughi pronti Minnelea per quando non hai tempo ma vuoi un piatto vero.
Non vuoi farlo in casa?
Il nostro Sugo all'Arrabbiata Artigianale ha esattamente gli ingredienti della ricetta tradizionale: pomodori pelati in succo, olio extravergine di oliva, aglio, sale, peperoncino. Cinque ingredienti, niente conservanti, cottura Metodo Minnelea. Scaldi il vasetto e le penne all'arrabbiata sono in tavola in dieci minuti.
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La ricetta tradizionale del sugo all'arrabbiata
Quattro ingredienti, mezz'ora di tempo.
- 400 g di pomodori pelati di qualità (o passata di pomodoro densa)
- 2 spicchi di aglio
- 1 o 2 peperoncini freschi (o secchi, a piacere)
- Olio extravergine di oliva, sale
In una padella larga scaldi l'olio extravergine. Aggiungi gli spicchi di aglio interi schiacciati con il dorso del coltello e il peperoncino tritato. Lasci insaporire un minuto a fuoco basso senza far bruciare l'aglio.
Aggiungi i pomodori pelati, li schiacci con la forchetta in padella, regoli di sale. Cuoci a fuoco medio per venti-venticinque minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo non si è ristretto e ha colore intenso.
Togli l'aglio prima di servire. Prezzemolo fresco tritato sopra, se vuoi.
Tre abbinamenti che funzionano
Penne all'arrabbiata — il classico romano
L'arrabbiata è nata sulla pasta corta, e in particolare sulle penne rigate. Le righe della pasta tengono il sugo, la forma corta tiene il peperoncino. Aggiungi la pasta scolata al sugo in padella, mescoli per un minuto a fuoco alto. Pecorino romano grattugiato a tavola, non in cottura.
Spaghetti all'arrabbiata — la versione veloce
Meno tradizionale ma altrettanto valido. Per gli spaghetti regoli un cucchiaio di acqua di cottura quando manteci, così il sugo aderisce. Niente formaggio in questo caso, o pochissimo.
Pasta al forno con arrabbiata
Per la versione domenicale: ziti o rigatoni, sugo arrabbiata già pronto, mozzarella a cubetti, parmigiano. Venti minuti in forno a 200°C.
La versione veloce con i sughi Minnelea
Se non hai tempo per il sugo da zero ma vuoi un piatto onesto, ti consigliamo due vasetti del nostro catalogo.
Il sugo piccante Minnelea è fatto sulla base della ricetta tradizionale dell'arrabbiata: pomodoro, aglio, peperoncino, olio extravergine, sale. Lo scaldi in padella due minuti, ci tuffi la pasta scolata, hai un piatto pronto in venti minuti.
Per chi preferisce un sugo non piccante ma con sapore deciso, il sugo cilentano è una salsa di pomodoro fatta come si faceva una volta, con pomodori del sud Italia e olio extravergine. È la base per chi vuole aggiungere peperoncino a piacere a fine cottura.
Errori comuni quando si fa il sugo arrabbiata
Tre errori che fanno la differenza tra un sugo medio e uno buono.
Aglio bruciato. L'aglio nell'olio deve solo profumare, non colorarsi. Se diventa scuro ha già perso. Fuoco basso, due minuti, basta.
Troppo peperoncino. L'arrabbiata deve essere piccante ma non bruciante. Il punto è il pomodoro, non il fuoco. Un peperoncino fresco di media intensità è già abbondante per due porzioni.
Cottura troppo breve. Il pomodoro crudo nel sugo non funziona. Venti minuti minimo, sennò resta acquoso e acido.
Il peperoncino è la variabile che decide il piatto, e non tutti si comportano allo stesso modo: varietà, piccantezza e usi del peperoncino sott'olio.
Cosa servire dopo
L'arrabbiata è un primo di carattere — il piatto dopo va leggero. Un'insalata, un secondo di pesce semplice, qualche verdura. Niente di pesante. Per concludere, una porzione di formaggio fresco con una cucchiaiata di confettura di fichi chiude bene il pranzo italiano.
Tutti i nostri sughi pronti sono nel catalogo sughi.
All'estremo opposto della scala c'è il sugo lento della domenica: il ragù cilentano.