Ślimaczki z ciasta francuskiego z konfiturą

Procedimento

1. Wyjmij rolkę prostokątnego ciasta francuskiego (230 g) z lodówki na 5 minut przed użyciem: zbyt zimne pęka przy zwijaniu, w temperaturze pokojowej robi się miękkie.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C bez termoobiegu (185°C z termoobiegiem), ruszt na środkowej półce. Ciasto francuskie potrzebuje wysokiej temperatury, żeby wyrosnąć: poniżej 180°C wychodzi ciężkie.
3. Rozłóż ciasto francuskie na dołączonym papierze do pieczenia, zachowując cały prostokąt. Nie odrywaj go — pieczenie odbędzie się na tym samym papierze.
4. Rozłóż Minnelea Konfiturę do wyboru (75 g, około 5 łyżek) na całej powierzchni, od środka ku brzegom. Zostaw 1,5 cm marginesu po dłuższym boku, gdzie nastąpi zamknięcie.
5. Rozsmaruj konfiturę grzbietem łyżki w równomiernej warstwie 2–3 mm. Grubsza warstwa wycieka podczas pieczenia i się przypala.
6. Posyp konfiturę grubo mielonymi migdałami (30 g), rozłożonymi równomiernie — pokrywają lepiej niż kopczyk pośrodku. Delikatnie dociśnij dłonią, by przylgnęły.
7. Zacznij zwijać ciasto francuskie od dłuższego boku przeciwległego do wolnego marginesu, tworząc ciasny rulon. Użyj papieru do pieczenia jako pomocy przy podnoszeniu ciasta — im ciaśniej, tym lepiej się skleja.
8. Zlep końcowy brzeg (ten z wolnym marginesem), lekko dociskając palcami: musi przylegać do ciasta pod spodem. W razie potrzeby zwilż go wodą, by ułatwić zamknięcie.
9. Przełóż rulon do zamrażarki na 10 minut: zimno usztywnia go i pozwala na równe cięcia bez zgniatania spirali. Krok opcjonalny, ale robi różnicę estetyczną.
10. Wyjmij rulon. Ostrym nożem z długim, zwilżonym ostrzem (zmniejsza tarcie) pokrój na plastry grubości 1,5 cm. Wyjdzie około 24 ślimaczków.
11. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach 3 cm: podczas pieczenia podwoją objętość. Połóż je przekrojem do góry (nie bokiem): spirala ma być widoczna z góry.
12. Roztrzep żółtko (18 g, 1 żółtko) z mlekiem (15 ml, 1 łyżka) w miseczce. Delikatnie posmaruj górną powierzchnię każdego ślimaczka — tylko wierzch, nie brzegi (inaczej żółtko spływa i się przypala).
13. Posyp ślimaczki cukrem trzcinowym (10 g, 2 łyżeczki): podczas pieczenia karmelizuje się i nadaje chrupkość.
14. Piecz 18 minut, aż będą równomiernie złote i wyrośnięte. Sprawdź po 15 minutach: jeśli wierzch jest już ciemny, a spód nie, przykryj folią aluminiową i piecz jeszcze 3 minuty.
15. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia na 10 minut na blasze (ciasto jest jeszcze miękkie i pęka, gdy je przesuniesz). Następnie przełóż na kratkę, żeby spód nie zwilgotniał.