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Condimenti
Tomatenmark selber machen im Ofen
Die Heim-Methode: Passata einkochen, dann 4–6 Stunden im Ofen zu einer streichfesten Paste trocknen. Aus 3 kg Tomaten werden 250–300 g.
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Procedimento
- Passata herstellen aus 3 kg reifen Flaschentomaten.
- Passata in einem breiten Topf um die Hälfte einkochen, etwa eine Stunde, offen und häufig rühren.
- Die dicke Masse auf ein tiefes Blech streichen und bei 90–100 °C 4–6 Stunden im Ofen weitertrocknen, jede Stunde wenden und neu ausstreichen, bis eine streichfeste, dunkelrote Paste entsteht.
- Mit 2 % Salz verkneten, in kleine sterilisierte Gläser drücken und die Oberfläche mit Olivenöl versiegeln. Im Kühlschrank 2–3 Monate haltbar.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
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Die ehrliche Rechnung: 3 kg Tomaten (9–12 €) plus sechs bis sieben Stunden Topf und Ofen ergeben etwa 250–300 g Mark. Geschmacklich schlägt es jede Tube, aber es ist ein Liebhaber-Projekt, kein Vorratsplan. Das sizilianische Original, das Strattu, trocknet stattdessen tagelang in der Sonne auf Holzbrettern. Wer die Funktion will und nicht das Projekt, greift zu Tubenmark als neutralem Basis-Booster oder zu Paté aus getrockneten Tomaten, das würzt und solo schmeckt.