Przyprawy i dodatki
Domowy koncentrat pomidorowy z piekarnika
Metoda domowa: zredukuj passatę, a potem susz ją 4–6 godzin w piekarniku, aż powstanie pasta do smarowania. Z 3 kg pomidorów wychodzi 250–300 g.
Procedimento
- Przygotuj passatę z 3 kg dojrzałych pomidorów śliwkowych.
- Zredukuj passatę o połowę w szerokim garnku, około godziny, bez przykrycia i często mieszając.
- Rozsmaruj gęstą masę na głębokiej blasze i susz dalej w piekarniku w 90–100 °C przez 4–6 godzin, co godzinę przewracając i ponownie rozsmarowując, aż powstanie ciemnoczerwona pasta do smarowania.
- Wymieszaj z 2 % soli, wyciśnij do małych wyparzonych słoiczków i zabezpiecz powierzchnię oliwą. W lodówce wytrzymuje tydzień.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Wina do tego produktu
Pasta z suszonych pomidorów z oliwą extra virgin – rzemieślnicza
€7,90
Sześć lub siedem godzin pracy garnka i piekarnika daje około 250-300 g koncentratu. Pod względem smaku bije każdą tubkę, ale to projekt dla pasjonatów, a nie plan na zapasy. Sycylijski oryginał, strattu, schnie za to całymi dniami na słońcu na drewnianych deskach. Kto chce funkcji, a nie projektu, sięga po koncentrat z tubki jako neutralną bazę albo po pastę z suszonych pomidorów, która dodaje smaku i smakuje też sama.