Basilikum Pesto selber machen: das echte Rezept für Pesto alla Genovese
Selbst gemachtes Basilikum-Pesto schmeckt unvergleichlich frischer als jedes Glas aus dem Supermarkt. Das klassische Pesto alla Genovese braucht nur fünf Zutaten und ist in zehn Minuten fertig. Hier kommt das echte italienische Rezept – plus die Tricks, damit dein Pesto leuchtend grün bleibt.
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Zutaten für ein Glas Pesto
- 50 g frische Basilikumblätter
- 50 g geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- 30 g Pinienkerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 ml natives Olivenöl extra
- Salz nach Geschmack
Zubereitung in 10 Minuten
- Basilikum vorbereiten: Die Blätter vorsichtig waschen und trocken tupfen – nasses Basilikum wird schnell dunkel.
- Mörsern oder mixen: Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und etwas Salz im Mörser zerstoßen oder kurz im Mixer pürieren.
- Käse und Öl: Den geriebenen Parmesan unterrühren und nach und nach das Olivenöl einarbeiten, bis eine cremige Soße entsteht.
- Abschmecken: Mit Salz abschmecken – fertig.
Damit das Pesto grün bleibt
Verwende kalte Zutaten und arbeite zügig: Hitze und Sauerstoff lassen das Basilikum oxidieren. Ein kurzes Blanchieren der Blätter (10 Sekunden, dann eiskalt abschrecken) hält die Farbe besonders leuchtend. Im Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt hält sich Pesto im Kühlschrank rund eine Woche.
Warum diese Regeln so streng sind, erklärt die Geschichte des Pesto alla genovese.
So schmeckt Pesto am besten
Klassisch zu Trofie oder Spaghetti: Etwas Nudelwasser unter das Pesto rühren, dann erst mit der Pasta vermengen – niemals im Topf erhitzen. Auch auf Bruschetta, in Suppen oder zu gegrilltem Gemüse ist Pesto ein Genuss.
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